蹄筋拌什么辅料好吃？
2、准备调料 葱、姜、干辣椒切成小段。花椒一小撮 白糖、生抽、老抽各一勺 香醋、盐适量（不用放鸡精）。
3、处理猪蹄筋 把煮熟的猪蹄筋切成段，放入准备好的调料中拌匀，腌制1小时以上入味。 （我买的是已煮熟的猪蹄筋，所以只需清洗一下即可。如果买的生猪蹄筋，需要浸泡出血水，清洗干净后放入锅中，加入足够清水，煮开后撇去浮沫，再煮熟后捞出冷却）
4、准备辅料 花生米一把 黄瓜一根 香菜两根 香葱两段 熟白芝麻适量 香油几滴。 （我用的生花生米，需要炒熟后再磨成花生碎，注意，不要炒过头了。）
5、把以上所有食材放入一个盆中，倒入凉拌酱油和香醋，撒入白砂糖和鸡精，充分拌匀后，盖上盖子，焖半小时左右，让各种味道融合在一起。
6、最后装入盘里，表面撒上葱花、香菜和熟芝麻，滴上少许香油，即可。
小窍门： 用冰糖代替白砂糖，颜色会更亮一些；如果用陈醋或者米醋，味道更醇厚些； 凉拌酱油可以换成生抽，但是口味会淡一些。