鱼汤怎么煮才好吃？
我小时候，每年能喝到一次鱼汤都是件值得庆祝的事。奶奶是个很勤劳的人，但是也有做不了的时候，比如杀鱼！每次鱼都让我妈帮忙处理。 所以每次吃鱼我都特别开心，因为鱼刺不多，鱼肉嫩而且味美，关键是还能喝上鱼汤。
小时候生活贫瘠，能吃到鱼是很奢侈的事。所以那鱼汤不论清汤还是浓汤，在我心中都是最鲜的。 后来生活条件好了，市面上有卖新鲜鱼做的罐头了。我也离开家去外地求学工作。但不管走到哪，总觉得那些美食家的文章里写的“鲜”字，只有鱼汤那个“鲜”字才能诠释。 我也尝试做过鱼汤，但总不得其法。不是腥味重就是汤色发浊。直到有一次，我用了我师傅传授给我的方法做出来的鱼汤，我才终于领悟到“鲜”字的真谛。 我师傅是川菜大师傅，他教给我做鱼汤的方法是去掉鱼的腥味，增加鱼的鲜味。具体操作如下：
1、鱼的处理。鱼处理好以后，两面打个花刀（这样方便入味）用盐抹匀腌制20分钟左右。
2、煎制。锅中少许油，鱼下锅煎至两面金黄。这时可以稍微放点料酒去除腥味。
3、汤汁的调制。另起锅，加入姜片、葱段、蒜瓣熬出香味后再倒入开水或者高汤。
4、炖煮。加入胡椒粉、味精、鸡精调好味道后，大火烧开转小火慢慢炖至熟烂。 最后，一碗热气腾腾的奶白色鱼汤就出来啦～ 不过我师傅还告诉我，有些食材和鱼汤一起炖，不仅能去腥增香还能让色彩变得更丰富。比如：豆腐、萝卜、蘑菇、木耳。