东北大酱好吃么？
我小时候，一年能有半年时间能吃到的“正宗”的大酱。 做法很简单，用黄豆、水、盐，放在瓦缸里发酵做成. 我们家后院有几棵香椿树，谷雨前后发芽，长到小满就会开花挂果。这时节采的香椿芽儿用来拌豆腐吃是非常好的，但是做咸菜则稍嫌涩口。所以一般都是把新收成黄豆熬成豆浆，煮熟了倒在瓦缸里，放点青菜叶或萝卜缨，盖上盖子腌起来。
半个月以后就能吃到咸香开胃，口感滑嫩的大酱了（当然如果是头一罐可能会有些酸）。 我奶奶最拿手的菜是鸡蛋酱----将打散的鸡蛋浇在煮得软烂的大酱上，盖盖子小火闷几分钟，香气四溢，拌着大米饭多吃两碗不是问题。
偶尔会有家里来了客人，能吃到葱花炸酱。不过那已经是过年才能吃到的“高级”菜肴了。 而我最喜欢的是用酱块子（也就是晒干了的黄豆渣）和土豆一起炖熟，蘸着酱吃肉。或者剁碎的酱块子和玉米面一起烙饼。那酥脆中带有一点软韧的饼皮，配合浓香醇厚带着回甜的大酱，再喝点粥，简直完美的让人流泪。。。 到了后来，离开了故乡，吃的酱也渐渐的不一样起来。偶尔能买到散装的豆腐乳和霉豆腐，倒也和从前那个味道差不多；偶尔能买到袋装的豆瓣酱和豆瓣酱油，虽然味道不同，却也还说得过去。只是再也没有了从前那种，自家做出来的，透着一股子新鲜和醇厚的香甜。