热锅怎么做好吃？
@孟德尔 不谢！ 作为一个在南方人，其实很不习惯北方的爆炒。在南方我们更倾向于慢慢的炖、煮、煲。但是到了北方之后，被周围朋友熏陶，也逐渐开始喜欢起猛火爆炒的方式了。而且这种方式更适合厨房新手，不容易炒糊和失手。所以今天介绍的热锅菜都是大火快炒的。
一.快手小炒（20分钟） 这道菜主要是学习用热油激发香味的方法。青红椒切圈，葱姜蒜切片，干椒切段。热锅凉油，放入切好的葱姜蒜和干椒爆香。一定要记得把火开大一点，这样味道更容易出来。 接下来就是关键的一步啦~ 就是把香料都撇去不要，只留下有香气漂浮的热油。这就是“热锅烫香”啦～
二.下饭菜（30分钟） 其实这道菜在南方很平常，就是咸菜烧肉。但是在北方就没那么多人会做或者喜欢吃。在制作的过程中，我也发现了一个小窍门，那就是切好的咸菜里面，如果先加入少量的白醋或者是米醋，就会更容易入味哦。 如果不喜欢吃太咸的咸菜，也可以像我在做法中演示的那样处理一下。先用清水泡一泡，再挤干水分，这样就能把里面的盐分去除一部分咯。 准备食材：五花肉、咸菜（最好选择绍兴霉干菜）、生姜、大蒜、干辣椒。
把准备好的五花肉放冷水锅中，加入姜片，煮至肉熟，捞起沥干备用。 热锅凉油，油温上来后，下入姜蒜末和干辣椒煸香。然后把切好的咸菜和猪五花肉一起下锅翻炒均匀。
三.美味蛋饺（1个小时） 说到蛋饺，我是真的非常非常喜欢。外酥里嫩，还有新鲜的鸡蛋香。每次做这个，我都能吃到撑！ 首先准备好鸡蛋、肉馅儿、食盐、生抽、老抽、白糖、白酒。
1.鸡蛋打散，加入少许食盐搅拌均匀。（切记不可加盐过多哦，不然会很难吃的哈……） 2.锅中入油，将调好味的鸡蛋液舀入锅中，慢慢煎成金黄色的圆饼状。
四.鱼香肉丝（50分钟） 这也是一道经典的川菜，主要原料是瘦肉丝和黑木耳。 准备材料：瘦肉丝、泡发的木耳、胡萝卜、青椒、葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、生抽、陈醋、白糖、淀粉。
1. 肉丝中加入葱姜蒜末、蛋清、料酒和淀粉抓匀腌制片刻； 2. 锅内油烧热，下入腌好的肉丝快速滑炒至变色，盛出待用； 3. 锅底留油，下入豆瓣酱炒香，然后放入切好的胡萝卜丁、青椒丁和泡发好的木耳翻炒片刻。
4. 加入炒好的肉丝，快速翻炒均匀，让每一根肉丝都能够均匀沾上酱汁。 关火，撒葱花，盛盘上桌。 五.麻婆豆腐（60分钟） —————————我是可爱的分割线— 用最简单的食材，做出最温馨的家常味。