鸡蛋鹅蛋怎么腌制好吃？
现在正是蛋品市场最热闹的时候，除了日常鸡蛋之外，各种特色蛋也纷纷登场，鸭蛋有咸鸭蛋、松花蛋等，鹅蛋有糖鹅蛋黄，还有今天要说的卤蛋。 以前经常看到街上有人挑着担子卖卤菜，担子两边各有一个大砂锅，锅里翻滚着红色的汤汁，香味扑鼻。现在的卤菜店则是干净整洁的多，不过味道还是那样。
我家附近有一对小夫妻开的卤菜店，他们每天早上把各种原材料准备齐全之后，就开火炒菜了，客人点的卤菜都是现炒的，所以十分入味。最喜欢吃他们的卤蛋，蛋白软糯可口，蛋黄绵软顺滑，配上自制的辣酱吃，美味极了！ 后来才知道，原来做卤蛋需要先把鸡蛋煮熟，再经过炒制、调味等一系列工序才能吃到。我自己也尝试过，可是不管怎么做都达不到店铺里面的那个味道，直到看了央视的《味道》节目，才学到了正宗的卤蛋做法。 下面分享下制作卤蛋的做法。
食材：鸡蛋10个、酱油500克、白酒75克、白糖30克、辣椒酱20克、香料（八角、桂皮、香叶）适量。
步骤：
1.准备好所有的食材。
2.把鸡蛋清洗干净，放入锅内，加水没过鸡蛋，大火煮开后再煮2分钟关火，让鸡蛋浸泡在汤汁里慢慢入味。 注意：一定要凉水下锅，这样能保证鸡蛋成熟度一致，不要出现中间熟了，外皮却生的现象。
4.大约两天后，鸡蛋基本入味了，这时可以把鸡蛋取出备用，汤水中加入辣椒酱和香料，小火炖煮一个小时。
5.把辣椒酱和香料撇去，汤汁过滤一下，倒入干净的锅中，加入白糖、白醋、酱油、白酒，开大火煮开，不停搅拌至完全融化。
6.把鸡蛋全部浸泡在汤汁里，盖上盖子，关火，让卤汁渗透到鸡蛋里，等待冷却后，放进冰箱冷藏起来，随吃随取。 自己做的卤蛋，蛋黄细腻，蛋白柔嫩，带着一丝甜丝丝的味道，连骨头都不放过哦~