料酒做菜起什么作用？
一、去腥解腻 食物原料在烹饪前用料酒浸渍，可以吸收酒中醛类成分，能够有效地去除腥味。 二、增香添味 酒精味道轻，而醋和酱油等含有芳香物质，且不易挥发。烹调过程中适量加些料酒有助于增添菜肴的香味。 三、祛燥保湿 啤酒中含有大量的B族维生素，而且活性很强，很容易被人体吸收，从而能起到一定的祛燥生津的作用。
四、去酸防腐 鱼肉中含有丰富的蛋白质，但同时也含有较多的羟基磷酸，这两种物质混合后很容易发生反应，生成具有腐蚀性的羟基磷灰石沉积物，从而对鱼类的新鲜度和营养产生破坏，如果此时加入适量料酒，就可以起到一定的防治效果了。 五、提鲜增亮 用料酒腌制食材不仅可以提香，还可以使菜品颜色更加鲜亮，如做带鱼用料酒浸泡后再炒制，效果就会不错。 六、中和胃酸 如果饭后有胃痛症状，可以用少量料酒加上开水服用，有很好的缓解作用。不过，因为白酒的刺激性比较强，不适合用来养胃。