鸡怎么烧好吃啊？
这题我会！ 老家是养鸡专业村，我小时候家里开养鸡场，父母每天的工作就是给一万多只公鸡打鸣、抓鸡和卖鸡。我从小在鸡群旁边长大，闻着鸡粪的味道入睡，听着雄鸡报晓起床。虽然后来离开了家乡，去了大城市念书和工作，但是对于炖鸡汤却情有独钟。我总结了一下我妈妈炖鸡汤的几个秘诀。
第一，要用清水泡出血水。把刚买回来的生鸡用清水浸泡半个小时，让血水滴入水中，形成自然的血水沉淀层。这一步很重要，一定要做到位。
第二，要多放油，最好用猪油。因为猪油含有丰富的营养成分，而且高温下易融化，能够让鸡汤表面形成油膜，起到封住鲜味的作用。
第三，要加盐，但是不能过早加盐，以防食盐渗透进去，鸡汤变得咸腻难以入口。
第四，要加姜片去腥提鲜。姜可是炖鸡汤的大神器哦~ 第五，要文火炖两个小时以上。火太大容易把鸡汤熬干，火太小很难出奶白色鸡汤。
当然，一些特例需要单独处理。例如乌鸡不用泡血水；老母鸡的肉比较紧实，需要多煮一会儿才能软烂；肥母鸡的油脂比较多，炖出来的鸡汤会更加香醇。
下面分享一道简单快手的山药芙蓉鸡。
食材准备：三黄鸡半只（可替换成其他品种鸡肉）、新鲜山药300克、香菇50克、生姜4-5片。
制作步骤：
1. 鸡肉洗净斩件，放盐2茶匙腌制10分钟；
2. 锅中注入清水，放入鸡肉和姜片，小火焖煮30分钟，捞起冲洗干净；
3. 山药去皮切块，香菇泡软去蒂备用。 汤锅上火，加入清水、鸡肉、山药和香菇，大火烧开，小火慢煲3小时，加盐调味即可。 这道汤品的营养亮点在于：富含优质的蛋白质、不饱和脂肪以及钙、铁等微量元素。有滋阴润燥、健脾胃的功效。适合天气干燥的秋冬日常调养和身体虚弱的人群饮用。