鱼怎么杀才好吃？
杀鱼其实是有讲究的，不同的鱼要用不同的方法杀。 常见的杀法有两种，一种是通过刮鳞片、掏内脏来杀鱼；另一种则是直接剁掉鱼头，剔出鱼片来杀鱼。
1、刮鳞片去鳃去内脏 很多新手小白不会杀鱼，看着一条活蹦乱跳的鱼不知道从哪里下手，其实杀鱼也是要有节奏感的。首先将鱼按在菜板上，用菜刀轻轻刮去鱼身上的鳞片（注意不要刮破手）。 刮完鳞片后，用自来水冲冲身子，防止刮破皮肤细菌感染。 接着把鱼身翻转过来，用刀尖轻轻戳进鱼嘴，深吸一口气，然后猛地拔出刀，这样就能轻松把鱼鳃给弄出来了。（鱼鳃比较脆弱，最好用剪刀剪除。） 用同样方法，将鱼肚子内部的脏物刮干净，清洗干净备用。
2、剁掉鱼头，撕掉鱼骨 有些新手会认为把整条鱼都切成块儿状来做炖汤或者红烧，其实是错误的！这样会破坏鱼肉的纤维组织，导致鱼肉变得又老又柴。正确的方法应该是先剁掉鱼头，然后将鱼身上较硬的刺儿和鱼骨剔除干净。对于没有鱼骨的鱼我们可以整鱼入锅炖，有鱼骨的鱼类一般建议将其剁成块儿状再进行烹饪。 处理完所有的鱼骨与鱼头后，剩下的就是处理鱼肉了。
3、刮去鱼腹黑膜，斜着切片 刮去鱼腹内的黑膜，不仅可以去除腥味，而且还能够让做出来的鱼肉更加白嫩。刮黑膜的时候不要刮破了鱼皮，否则影响美观。 如果不准备做酸菜鱼的话，就直接把刀片成薄片状。如果做酸菜鱼，则需把鱼肉斜着刀片成薄薄的鱼片，鱼皮朝下，鱼骨朝上。 处理好所有的鱼之后，我们就可以开始烧煮了。