姜在卤肉里起到什么作用？
炖肉的时候加上一块老姜，一来是用来去腥增香，这是老姜最为常见的功效，二来生姜里面含有的辛辣物质主要分布在内皮层，老姜的内皮层厚度更高，所以辛辣物质更高，可以刺激消化液分泌，促进消化，俗话说的好：饭来张口，消化靠姜！
炖肉的时候放生姜最好不要加姜末、姜蓉，而是要整块放，因为姜里面含有活性酶，这种物质只有与肉类充分接触才能更好发挥其作用，所以，整块放和切成片的放入锅里，比捣碎、榨成蓉在烹饪过程中所发挥的作用要好，而且姜在受热之后，姜辣素要发生转变，炖煮时间长了，内皮层会与姜肉分离，那个时候就是姜皮味道最辣的时候，喜欢吃辣，可以将姜皮切碎了再吃。
当然了，如果你的生姜比较嫩的话，那最好还是选择切片的比较好！