作为一个苏州人，答这个题真是有点心虚。因为和绝大多数苏州人相比，我对腌笃鲜、红烧肉这些“正统”苏帮菜的热爱确实不够纯粹（我宁愿天天吃糖醋排骨！），反而对卤菜更青睐一些——当然这也许是因为我在外地生活的缘故，身边没有熟悉的老店家可供选择，于是乎只能退而求其次吃食堂或者外卖，不过这也确实导致了我对本地食物的认知出现偏差……
言归正传，说回鸭舌。其实我以前是很讨厌食鸭的(尤其讨厌别人用没洗干净的油手来摸我的脑袋)，感觉味道很怪，而且皮很厚很韧，嚼起来费劲，因此小时候对于“卤味”这种食品一直是无感的。 后来偶然一次机会，同学带我去平江路一家很小的小店吃饭，点了一碗豆腐花，两客酱麻椒盐烧饼夹牛肉，还有几串鸭肠（当时还不知“盐酥鸭肠”为何物，只知道很好吃）。
那天下午阳光明媚，我啃着又香又脆的烧饼，品着味道奇妙的鸭肠，觉得人生真他妈的美好……从那天起，我成了卤味的忠实粉丝。 至于鸭舌嘛……也还不错，值得推荐。
衡鹰优质答主鸭舌好吃的原因有两点：第一点是鸭舌的表皮经卤制后已经完全胶原化，非常的酥烂和软糯；第二点是鸭舌的舌苔很像猪蹄，同样十分的香浓软糯！
1、首先将鸭舌清洗干净后，放入一盆清水中浸泡20分钟左右，彻底去除掉鸭舌中的血水！然后把浸泡好的鸭舌放入沸水中汆烫5分钟（期间撇去浮沫），之后再放入冷水中浸泡半个小时（进一步去除血水和腥膻味），然后捞出沥干水分，再放到冰箱中冷藏1个小时！（冷藏的的目的是为了收缩鸭舌的肉质，这样卤好的鸭舌才会更加的紧实入味！）
2、接着我们来调一碗料汁：把2根香葱、10克姜片、20克蒜子、5根小米椒、10个八角、20颗花椒、2块桂皮、1个香叶、1个草果、1把良姜、1把陈皮、10颗白芷、1把香果、1把白扣、10颗冰糖、50克生抽、20克蚝油、20克料酒和80毫升老卤汁放入料理机中，然后打成细腻的料汁！
3、往料汁中加入2勺食盐、20克生抽、10克老抽和1勺味精，然后搅拌均匀！然后把提前泡发的8棵大葱放入锅中烧热，再倒入料汁煮开，然后加入500克凉水再次煮开！
4、最后把腌好的鸭舌下入汤中，小火卤煮2个小时然后关火焖泡2个小时，最后把卤好的鸭舌捞出沥干汤汁装盘，最后撒上一些熟芝麻和葱花点缀一下就做好了！
