不用去皮的，其实，买回来的绿豆一般都可以直接煮了，不过这种豆子不容易熟，而且会难消化，所以最好先用清水泡上一晚上（12个小时以上），中间换两次水，然后捞起来沥干水分再炒就可以了。
做法： 准备一小把绿豆，洗净备用； 锅中倒入适量清水，水量要没过绿豆，大火煮沸后继续煮10分钟左右，然后关火让绿豆浸泡在汤汁里，等它涨得饱满一些后再煮制。如此反复三次，直到绿豆酥烂入味即可（我的是电磁炉，不能用明火，害怕干烧，所以没有试过一直煮。) 这是刚刚煮熟的绿豆，很软很烂。 如果喜欢绵软的，可以多焖一会儿。我是赶着给小朋友做晚饭，就马上盛了出来。 这是刚刚做好的绿豆汤，碧绿清澈，非常养颜噢~记得趁热喝，凉了就不好喝了。
小贴士： 用高压锅煮的话会比用普通的锅快很多，喜欢软糯口感的可以多压一段时间。但要注意安全，不要离开灶台，随时注意排气情况哦！ 另外，我是在超市买的新鲜绿豆，回来用清水泡了一下午，第二天就可以直接用来煮啦～皮已经发胀软化，很容易就能剥下来了，不用刀刮也不用磨浆机打粉，非常方便。
初鑫媛优质答主无皮绿豆沙的做法：
原料：绿豆500克、清水适量、冰糖适量（根据自己的喜好放）（我是用冰糖做的，你们也可以用白糖做）。
将绿豆洗净之后，放入容器中加水浸泡，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室静置泡12小时。（泡的时间短一些也可以，只要把豆皮轻松剥下来就行，我放在冰箱里，怕变质，所以我泡得有点久）
泡好后绿豆变大了，剥去外皮。
剥好的绿豆瓣，放高压锅里煮至软烂。（大约上汽后15分钟）（为了出沙细腻些，也可放入搅拌机打一下再煮。）
煮好的绿豆瓣稍稍凉一下，用勺子将豆瓣与豆汤碾压，将绿豆压成绿豆泥，（此时尽量将豆瓣弄细腻些）将豆瓣与豆汤入锅里用小火熬制，熬时用勺子不停的搅压，直到绿豆泥成沙状、成粘稠状。
下入冰糖，熬至糖融化、绿豆沙很粘稠就OK了。
装入干净、干燥的密封容器中放入冰箱冷藏。
做好的绿豆沙，冰镇一下更加好吃。
吃的时候可以放些炼乳在绿豆沙上面，更好吃。
提示：
熬绿豆沙的时候一定要用小火，而且要不停得搅压，否则很容易糊锅。
一定要等豆馅儿凉了以后才能装入容器中。
装豆馅儿的容器一定要是干净、干燥的密封容器。
