怎么爆炒贝壳最好吃？
食材： 扇贝，大葱段，生姜，大蒜，小米椒圈，青椒段，香菜段 调料： 蒸鱼豉油30克，料酒20克，白糖15克，胡椒粉8克，鸡精6克，干淀粉适量，生抽酱油10克，陈醋5克，食盐适量。 一、首先处理一下食材：（如图所示） 二、开始制作： 1.锅中烧水，放入切好的葱姜蒜和小米椒，再加入少许的料酒去腥。 开锅后倒入清洗干净的扇贝，轻轻搅拌几下，防止扇贝粘锅底。大火煮开后再煮半分钟就可以关火了。煮熟的扇贝去除表面的粘液用清水冲洗干净备用。
2.调一个碗汁儿：把蒸鱼鼓油、生抽酱油、陈醋、白砂糖、胡椒粉、鸡精、食盐放进碗中拌匀即可。
3.起油锅，待油温烧至七成热时，把沥干水分的扇贝放入锅中迅速翻拌均匀（一定要快速翻炒，这样可以避免扇贝变老）。烹入准备好的料汁儿，再翻炒均匀就可以了。 最后可以撒上香菜提香即可出锅装盘了！一道鲜爽脆甜的爆炒扇贝就做好了！
小贴士： 1、在浸泡扇贝的时候，尽量多换几次清水，这样能更好地去掉扇贝表面的黏液。
2、做这道海鲜菜，用新鲜的活扇贝口感更好。如果买不到鲜活的扇贝，可以用冷冻的扇贝，最好是刚解冻的，这样也能保证鲜嫩。 炒制的时间要短，不然扇贝会老。