怎么做家常蛋炒饭？
蛋炒饭有两种做法，一种是生鸡蛋的，一种是熟鸡蛋的。
熟蛋炒饭
材料
米饭，鸡蛋，香葱，猪油，盐，鸡精，油
做法
将鸡蛋在碗中打散，加一点清水，加盐，仔细搅拌均匀。
锅烧热后倒入稍微多点的油，将蛋液倒进去炒，炒至凝固后快速铲碎成小块，铲出备用。
锅里重新倒油烧热，放入米饭，将米饭炒散，倒入炒蛋，加入盐、葱花、鸡精等，翻炒均匀后即可出锅。
Tips
炒蛋的蛋黄一定要凝固，不要像汤一样混浊。炒蛋时加点水，炒出来的饭会更松散。
生蛋炒饭
材料
米饭两碗，鸡蛋两颗，葱两根，盐少许，料酒两小匙，植物油三匙，胡椒粉（按喜好）
做法
将碗内两颗鸡蛋打匀，两颗葱切末，将鸡蛋和葱末与少许盐、料酒调和在蛋液中，静置30分钟左右，直到可以看到蛋液中间起一些的细细的泡。
将锅中放三匙油，烧至七分热（手放在锅子上可以感觉到明显的热度了），倒入蛋液，转小火，待蛋液逐渐凝固至半熟（蛋液中间的泡已经消散变成蛋饼），用锅铲把蛋液弄碎成小块，铲出待用。
将锅中的油烧至八分热（手放在锅子上感觉有些烫），倒入洗干净的冷米饭，调中火，快速翻炒至米粒有颗颗分明的状态。调入适量盐和胡椒（按个人口味），倒入炒蛋，拌匀即可起锅。