香肠如何制作好吃？
用烟熏的方法做香肠，是香肠制作中最关键的一步。 所谓“烟熏”，就是用木屑、烟叶或者白糖等作为燃料，将炉内熏得乌黑发亮，然后将切好的香肠架在锅上，让烟气熏蒸一段时间。这个过程能明显地改变肠的口味和色泽，使其变得咸淡适宜、金黄诱人。 我做过无数次香肠了，每一次都做很多，因为吃起来实在是太满足了！ 做好之后放在冰箱里冷冻起来，随吃随取，很方便。 下面具体说说做法： 用料：五花肉6斤（3两左右）、盐50g+10g（腌肉）、生抽200ml、老抽50ml、白砂糖80g、味精10g、白酒750ml；
步骤一：准备香料。八角4颗、桂皮1段、香叶3片、砂仁2个、白芷2片、山楂干8片。（香料可不放，但我还是建议放一点，这样可以更好地去腥增香。）
步骤二：把五花肉切成适当大小的块儿。 我是直接买现成切的，如果你是自己切的话，不要切得太小粒，不然煮的时候很容易碎。
步骤三：把切好的肉放入干净的锅中，倒入清水，大火煮开。
步骤四：加入所有调味料和香料，转小火慢慢炖。（大概两个小时左右吧，我是用高压锅做的，很方便。）
步骤五：等到汤汁收得差不多干了，就可以关火盛出放凉了。
步骤六：接下来就是最重要的一步—烟熏。这一步直接决定这条香肠是否好吃。
首先，要在锅底铺上一层锡纸，然后均匀地铺上白砂糖。
注意：不要用铁制材料来做饭，这样会生锈。 我是用砂锅来做这个烟熏过程，效果很好。 然后把冷却后的肉上面铺一层白菜叶子，再放入锅中，加盖小火焖烧一个小时。 一小时后打开盖子，你可以看到你的香肠已经变成了诱人的金黄色，而且烟气中充满了迷人的香味啦~ 这时候你尝尝味道，如果太咸就再加少许糖，直到调整到合适的咸度为止。
最后一步：把做好的香肠挂起来晾干。我一般是在阳台的衣架上挂一晚就可以了。 晾好的香肠可以装入保鲜袋里放入冰箱冷冻，想吃的时候就拿出来蒸热或者直接煎熟食用。