四川苦竹笋怎么做好吃？
没吃过苦笋，倒是吃过糟辣苦笋。我老家在西南边陲的一个小镇上，小镇上有不少贵州人开的饭馆，其中一家是做特色酸汤火锅的，这家的特色不是酸汤，而是用糟辣做调料。所谓的糟辣就是红辣椒用温水泡软后，打成糊状，和米饭一起做成糟辣椒。 用槽辣椒做调料的做法很多，既可以像豆瓣酱那样炒熟食用，也可以像老干妈那样作为佐料冲水喝（其实老干妈的主要原料也是糟辣椒）。 这家店除了酸汤锅以外还有一种不错的菜肴就是用糟辣做的，叫做“糟辣苦笋”。店里做这个菜用的是罐头装的苦笋，倒也不是因为方便，而是因为这玩意儿店家自己是不做的——他给的菜单上写了，要用“罐装苦笋”、“罐装江团鱼”等等。至于做法嘛，也很简单，就是把切好的苦笋下锅加清水煮了以后加入调好的糟辣椒就行。 我觉得这道菜最好的吃法是就着小酒吃，微醺中咀嚼着苦笋滑溜溜的嫩芽，满口生香。可惜那时我还很小，而且父母管得也很严，不可能让我一个人在外面瞎逛还喝酒。所以直到长大以后才尝到了这美味。
后来出去上学、工作，发现很多地方都有这道菜肴，名字不一，有叫麻椒脆哨苦笋的，有叫青椒脆哨苦笋的，有叫泡萝卜干苦笋的；材料也不统一，有的用新鲜的苦笋，有的用罐头，有的用干制品；做法更是千差百异，有把苦笋下锅焯熟的，有跟其他食材一起下锅旺火快炒的……不过不管怎么变，味道都是非常棒哒！