酸菜鱼还是水煮鱼好吃？
酸菜鱼和水煮鱼，作为川菜里两个经典的凉菜，常有人拿他们来做比较。 其实这两个菜的做法是有所区别的。用词稍微不太准确的话来说，应该是“干烧”和“汆水”的区别。 先说酸菜鱼，其灵魂所在就是腌制过后的鱼肉，要使其入味，在烹饪的过程中就要注意千万不能把肉质焖烂了，最好是一点一点地把肉刺分开。同时因为鱼肉本身会吐粘液，所以用清水清洗的时候要把所有的鱼血冲洗干净（很多不注意这个环节，做出来的菜会有一股土腥味）。 做好的酸菜鱼应该看起来清亮，鱼肉白嫩，而酸菜绿中带黄，颗粒分明。吃的时候汤汁浓白，口味酸香浓郁，鱼肉软嫩爽滑，偶尔会有脆脆的鱼骨粒搭配着吃味道更佳。
再来说说水煮鱼，其实这算是一道“蒸菜”，因为食材是在锅里蒸熟而不是直接在水里煮熟的。所以鱼肉的腌制方法和水酸菜鱼没什么区别。重点在于鱼肉上浆，最好是裹一层薄薄的淀粉糊，这样既能保证鱼肉入味，又能保持一定的鲜嫩度。 最后成品的水煮鱼应该是鱼肉紧实弹滑，油亮光泽且均匀地布满辣椒花椒这种红色点缀，汤色红亮，气味浓香。用筷子夹起一条鱼肉放入嘴里，味蕾瞬间被激活，又辣又麻又香的味道在口腔中爆炸开来，那叫一个过瘾啊！ 所以如果是喜欢吃重口味些的可以选择水煮鱼，而觉得酸辣适中、风味独特的就选酸菜鱼吧！