河豚如何做好吃？
河鲀（Tetraodon nigroviridis），又名河豚鱼、气泡鱼等，属于脊索动物门、硬骨鱼类纲、鲀科，是一种海洋鱼类，主要分布在太平洋西部海域，中国黄海、渤海均有分布，多栖息在沿岸及海洋岛屿附近，属于温带性鱼类，喜欢生活在近岸浅海底层有淤泥或砾石的海水里。 河鲀的肉质鲜美，营养价值高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有钙、磷、铁、锰、锌等多种矿质元素和胆固醇、类脂质、胆碱、肝糖等营养物质，且富含EPA和DHA，具有较高的药用价值和经济价值。
《饮膳正要》记载“河鲀，味甘，微辛，有毒”，说明了河鲀具有药用价值；《本草衍义》中也有记载“河鲀，今人知其有毒，故少食之……若自死而毒散者，乃可食也……”，说明古人已经意识到了河鲀的毒性及其来源，并且提出了预防中毒的方法。现代研究表明，河鲀毒素对中枢神经系统具有毒性作用，可以引起胃肠道蠕动减慢，消化液分泌减少，从而出现胃肠不适、腹泻的症状[1-3]。
由于河鲀毒素是一种氨基酸类物质，所以目前认为河鲀的毒性属于激素毒素类而非蛋白毒素类，与河鲀的消化道分泌物、肝脏、肾脏等有密切关系，有学者提出解毒方案：用清水漂洗或用淡盐水浸泡，除去内脏清洗干净后蒸煮食用即可降低毒性，然而，这样做只能去除部分毒素，不能完全消除毒性[4]。现在比较安全的做法是高温蒸煮20分钟以上，或者煮沸后放入辣椒、蒜、醋等调料食用，这样也能基本破坏毒素，让人食用起来更安全。
随着生活水平的提高和餐饮行业的不断发展，人们不再局限于大鱼大肉，开始追求更丰富的菜肴品种，而河鲀味道鲜美，营养丰富，逐渐进入了人们的生活，制作原料有河鲀鱼、鸡肉、鱼肉、鸡蛋清、豌豆粉、葱、姜、盐、绍酒等，可以做汤、炖菜，也可以做饺子、丸子等，吃法多样，深受喜爱。