如何做好吃的酸菜鱼？
如何做出好吃的酸菜鱼，这个问题我可以说非常有经验了。 本人从小在美食荒漠重庆长大，但是非常喜欢吃鱼，尤其喜欢酸汤鱼，所以也学了很多做法，其中最具代表性的就是外婆亲手制作的酸菜鱼和鱼香茄子煲（不要吐槽鱼香茄子的配色。。。） 先放外婆做的酸菜鱼的做法。
用料：鲜鱼一条、泡酸菜500g、泡小米椒20g、姜10g、蒜10g、鸡蛋一个、玉米淀粉两勺、面粉两勺、香菜一棵、胡椒粉适量、白糖少量、白醋大量、生抽酱油少量、老抽少量、盐适量、料酒适量。
步骤一：鱼肉切薄片，加入一勺淀粉，一勺面粉，少许胡椒粉抓匀腌制十分钟。（抓粉的时候别用力过猛，尽量让每片鱼肉都沾上粉的浆）
步骤二：炒锅里放油，烧热后爆香葱姜蒜，下入泡酸菜和小米椒炒出香味儿。
步骤三：加入适量清水，白醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、盐，煮开以后下鱼片，煮两三分钟关火，起锅装碗撒葱花。 重点：一定要用蛋清和淀粉给鱼肉上浆，这样炖出来的鱼肉才滑嫩。上浆要轻手搅动，使鱼片均匀裹上一层薄芡。
下面我来总结一下做好的酸菜鱼的要领：
首先，选鱼很重要。鱼刺要少，肉质要鲜嫩。江团鱼、草鱼都可以，不要选择鲤鱼。
第二，泡酸菜很重要。自己用食盐、白酒腌制的新鲜酸菜才是灵魂。外面买的罐装的酸菜虽然很方便，但是味道太咸。用清水多冲洗几遍，沥干。
第三，炒料很重要。葱姜蒜的量要多一些，香味才能出来。小米辣要根据个人口味放，不能吃辣的就不要放了。
第四，炖制的时间不能太短也不能太长。三分钟就差不多了，太久鱼肉会变老。
最后，吃的时候最好趁热拌开，让汤汁的味道充分进到鱼肉里。 如果觉得做得还不错，请点赞关注哦！