小拷子鱼干怎么做好吃？
我是山东人，我们这里把这种鱼叫做小嘴鲅鱼（其实大嘴鲅鱼就是我们常说的鲅鱼）。我觉得最好的做法是油炸或者煎熟之后炖白菜豆腐或者萝卜粉条。 小拷贝鱼肉不是很嫩，炸或者煎的时候很容易碎，所以做之前要把鱼腌制一下，去腥增香。我一般是用料酒、生抽、葱姜末和白胡椒均匀搅拌后涂抹在鱼肉上，然后盖上盖子或者容器闷20分钟左右。 炒锅内放油，油热后放入切块的豆腐或白菜帮子和少许葱花煸炒，放入适量盐和酱油，再将处理完毕的鱼放入锅中一起翻炒均匀，加适量的水没过食材，大火煮开之后再小火慢炖，直到汤汁变得浓郁，加少量的淀粉勾芡收汁即可。 这道菜的关键就是炒制的过程，一定要用大火爆香锅底，这样才好吃。喜欢的话可以撒些香菜提香。外酥脆，里鲜嫩，咸鲜香的味道让人欲罢不能，每次我做这道菜，总能吃得干干净净，盘底不留一点汤汁。
另外还可以蒸着吃。鱼肉蒸熟之后蘸点醋和剁辣椒吃起来也很美味。 我家还喜欢把鱼肉剔下来拌馅儿，跟饺子馅儿似的，包成饺子或包子，清香嫩滑，味道好极啦！
阚贤优质答主小拷子鱼干的做法一、准备食材：小拷子、酱油、葱姜蒜、料酒、干辣椒、花椒、糖、面粉、生粉各适量。先用生姜和料酒将小拷子腌上一个小时。将酱油、糖、料酒、面粉、生粉倒入碗中，搅拌成糊，再用筷子将腌好的小拷子逐一蘸上糊。
锅中倒油，7成热时，依次放入小拷子煎炸，炸至金黄后便起锅。锅中留底油，倒入小拷子、料酒、葱段、生姜片、蒜片、干辣椒段、花椒，一起爆炒，炒至汤汁快干即可起锅。
小拷子鱼干的做法二、准备食材：小拷子鱼干、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、辣椒干、胡椒粉各适量。将小拷子的肚子划一个口子，取出内脏和鱼鳃，清洗干净；葱切片，姜、蒜切细末备用。
起锅烧油，油5成热时，放入小拷子，煎至两面金黄后起锅。锅中倒油，爆香姜蒜末，再倒入小拷子、料酒、酱油、糖，翻炒均匀；再加入适量的清水，大火煮开，转小火炖煮2分；最后倒入辣椒干和葱花，再撒点盐和胡椒粉便好了。
