这个土豆是我妈自己种的，新鲜采摘的，刚拿到家里还带着泥土，用冷水洗干净后直接下锅炖（我妈说是炖不是炒是因为以前没有煤气灶，都是炉子，这个火不够稳定所以是炖） 材料很简单，清水、盐、八角、干辣椒、桂皮和老抽。 因为是清水炖所以时间比较长，大概炖了一个多小时吧，用筷子能轻松插穿就表示熟了。 然后准备一个大碗把炖好的新土豆盛进去，撒一点香葱粒，香喷喷哒~
我最喜欢吃的是软软的土豆，但是外面卖的往往很硬，不知道是什么原因。 这个我自己做的土豆吃起来软绵香甜，特别好吃！而且完全不用烧菜，直接热腾腾的一大碗端出来就可以开动了～
明方金优质答主新洋芋，就是刚挖出来还没有经过长时间储存的土豆。因为经过储存老化的土豆淀粉酶活性很低，产生的糖分很少，所以不适合做土豆泥。而刚刚从地里挖出来的土豆，淀粉酶活性很高，挖出来后放置一段时间会转化出很多糖，做成土豆泥味道又香又沙甜，这才是最正宗的土豆泥。
这种新鲜土豆在洋芋出栏旺季时菜市场小贩处应该有得卖，但是超市里估计是没有的，因为它不易长时间保存。
在大西北地区土豆就是当地主食，土豆饭，土豆饼，土豆面片…还有…土豆宴。你没听错就是全土豆的宴席。
推荐一款地道的西北美食，洋芋擦擦。
土豆削皮擦丝撒点盐，加入发好的面粉搅拌均匀，平底锅加入多一些的猪油，将土豆丝团均匀铺在锅底，小火烙制。翻面将土豆丝两面都烙制金黄起锅，浇上特制配锅的卤汁一碗香喷喷的热菜就出炉了。
还有另一种更地道的吃法，就是加入韭菜搅拌在一起，用平锅烙熟后加入羊油辣椒面或者浇卤汁食用。羊肉和韭菜本来就是绝配，吃上一口你会感觉到口中的鲜与辣是那么的协调与融洽。
这种洋芋丝不似南方米粉那么细腻，但是每一口都能嚼到粗狂的丝与丝之间的撞击，每一口都有肉眼可见的满足，每一口都能品尝到洋芋本来的味道。
这种粗粮食物与鲜肉炖菜堪称最佳拍档，来上一碗洋芋擦擦，再来一盘小炒羊肉或土豆炖羊肉，吃完保证你饱嗝都是羊肉的香味。
