用香煎的做法最好吃，也最营养
1、首先把多宝鱼的鱼鳞刮掉，鱼鳃挖掉不要；再冲洗干净，用刀在鱼身上划几下，以便入味和煎的时候不容易散架 2、准备一个小碗，加入两勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺花雕酒或者啤酒，调成酱汁备用（生抽要稍微多一点）
3、平底锅里加入适量花生油，烧热后把处理好的多宝鱼放入锅中，小火慢煎。注意：因为多宝鱼肉比较嫩，容易散，所以不要用大火煎，否则容易糊底 4、煎至两面金黄后，倒入刚才调好的酱汁，盖上盖子焖五分钟左右，让味道更充分地渗透进去。如果觉得颜色太深，可以加点水淀粉勾个薄芡
5、关火出锅啦~~撒上葱花增香提色哦~
竺珊红优质答主干烤多宝鱼是一道制作较为简单的农家料理，干烤多宝鱼的用料一般可以采用鳗鱼、胡子鲶、江团等等，干烤多宝鱼具有肉质紧实细嫩、味微咸、干香味浓、肉细刺少等特色，是一款不可多得的下酒菜。
干烤多宝鱼制作步骤
原材料：多宝鱼两条、大蒜适量
腌料：蚝油3勺、生抽2勺、蒸鱼豉油2勺、料酒2勺、白糖3勺、胡椒粉1小勺、姜末1勺
调料：食用油适量
首先将多宝鱼宰杀去内脏，清洗干净沥干水分，将腌料在盆中调和均匀，将调味料抹在多宝鱼表面以及鱼肚内腌制半个小时左右。
用竹签在多宝鱼的鱼皮上戳上数个眼以便入味。
准备一平盘，底部铺上一层大蒜片，将腌制入味的多宝鱼鱼皮朝下放在蒜片上腌制20分钟左右。
锅内烧热水，将装有鱼的盘子放入锅内加盖蒸15分钟后取出盘子。
将鱼翻面再次加盖蒸15分钟，蒸好的鱼在盘内静置10分钟。
炒锅烧热后加入适量食用油，然后将大蒜瓣放入锅内炸至金黄后倒入干烤多宝鱼的盘中，再撒上适量的葱花，一道香喷喷的干烤多宝鱼就完成了。
干烤多宝鱼小技巧
干烤多宝鱼蒸制的火候不宜过大，以免将多宝鱼烤糊。
将蒸完的多宝鱼在盘内静置10分钟可以让多宝鱼更加入味。
