小炒菜有什么作用是什么？
炒菜，中国菜的常用烹饪方式，将蔬菜和肉类倒入锅中煸炒，将其熟变为菜丝或薄片。不同的炒菜有不同的功效，有时为了食用方便，也会增加一些配料。炒菜是最常见的烹饪方式，它可以引起食欲，有利于消化吸收，增进膳食营养，有利于健康。 炒菜时，由于蔬菜中的一些矿物质会在高温下发生化学反应，易使蔬菜中营养素流失，而且会使蔬菜中的无机盐发生氧化，使食品呈褐色，破坏蔬菜中的维生素C。所以蔬菜不宜炒菜过熟。炒菜时温度应适度，过高的温度、很长的时间，会使蔬菜中营养素及蛋白质丢失。
炒蔬菜时应热油下锅。冷油下锅炒菜，蔬菜细胞壁里的营养不易溶出，而且蔬菜中水分失去快，营养损失严重。但注意，如果是特别成熟的黄瓜、西红柿等，就别油炒了。
炒菜怎么做才美味？
1、青菜洗净，要区别处理，因为有些青菜要用煸炒，有些要用油锅烧。例如，做凉拌菜，芹菜、菠菜要焯水，去除菜中的草酸；油菜、小白菜、芥兰、生菜焯一下，可以让青菜的颜色青翠欲滴。炒菜要用油锅，烧菜用葱姜段炝锅。
2、油盐翻炒。油要多放点，翻炒的时候才有香味，不耽误青椒土豆丝等简单炒菜的时间；盐要炒前放，否则菜会烂在锅里。
3、出锅前放味精。炒菜要掌握好油温，一般用热锅凉油。如果先用热油把这些调料摇匀后，再下入菜炒，味道更香。葱和姜尽量在菜快出锅时放，这样葱的香气最浓烈，姜可以提前准备好，用油炸一炸。如果有些菜吃时不习惯有葱姜的味道，可以预先放入调料，出锅前挑出去。
日常炒菜最好不要超过30分钟：
烹饪时间过久就会导致维生素损失严重，其中的氨基酸也在高温中发生分解。更不要使用温火长时间炒，这样会使得菜中的营养成分浪费，甚至造成致癌物产生。炒菜最佳时间在5分钟左右。