鱼怎么杀才好吃？
甄冉最佳答案
杀鱼其实是有讲究的，不同的鱼要用不同的方法杀。 常见的杀法有两种，一种是通过刮鳞片、掏内脏来杀鱼；另一种则是直接剁掉鱼头，剔出鱼片来杀鱼。
1、刮鳞片去鳃去内脏 很多新手小白不会杀鱼，看着一条活蹦乱跳的鱼不知道从哪里下手，其实杀鱼也是要有节奏感的。首先将鱼按在菜板上，用菜刀轻轻刮去鱼身上的鳞片（注意不要刮破手）。 刮完鳞片后，用自来水冲冲身子，防止刮破皮肤细菌感染。 接着把鱼身翻转过来，用刀尖轻轻戳进鱼嘴，深吸一口气，然后猛地拔出刀，这样就能轻松把鱼鳃给弄出来了。（鱼鳃比较脆弱，最好用剪刀剪除。） 用同样方法，将鱼肚子内部的脏物刮干净，清洗干净备用。
2、剁掉鱼头，撕掉鱼骨 有些新手会认为把整条鱼都切成块儿状来做炖汤或者红烧，其实是错误的！这样会破坏鱼肉的纤维组织，导致鱼肉变得又老又柴。正确的方法应该是先剁掉鱼头，然后将鱼身上较硬的刺儿和鱼骨剔除干净。对于没有鱼骨的鱼我们可以整鱼入锅炖，有鱼骨的鱼类一般建议将其剁成块儿状再进行烹饪。 处理完所有的鱼骨与鱼头后，剩下的就是处理鱼肉了。
3、刮去鱼腹黑膜，斜着切片 刮去鱼腹内的黑膜，不仅可以去除腥味，而且还能够让做出来的鱼肉更加白嫩。刮黑膜的时候不要刮破了鱼皮，否则影响美观。 如果不准备做酸菜鱼的话，就直接把刀片成薄片状。如果做酸菜鱼，则需把鱼肉斜着刀片成薄薄的鱼片，鱼皮朝下，鱼骨朝上。 处理好所有的鱼之后，我们就可以开始烧煮了。
杀鱼是做鱼的第一步，也是很重要的一步，如果你不会杀鱼，那么就很难做一道色香味俱全的鱼，下面鱼大侠带你去看看鱼怎么杀才好吃。
杀鱼的方法：
杀鱼这活最怕下刀不果断，手软或下手较轻只是将鱼刮伤或者刮死不透，这样就会留下鲜血进入鱼肉之中，下面鱼大侠告诉你杀鱼的步骤，按照步骤来操作，保准你杀的鱼既干净又完整，保证做出来的鱼色香味俱全。
杀鱼的步骤：
杀鱼时最好选用比较锋利的杀鱼刀，这样用的时候会比较省力，杀鱼也是有基本的顺序的，先扎腮，要保证一刀扎透，使鱼一命呜呼，这样也保证了鱼血能够流畅地流出，而且鱼在无知觉的时候出血是相对缓慢的，所以也不会污染鱼肉；第二步就是割鱼肚，割鱼肚要从尾部向头部割，而且速度要快，这样才能保证鱼的内脏一下就被掏空；最后给鱼放血放水，这个步骤在第二步完成后就可以紧跟着做，将鱼放入水中在水上拍打鱼身，这样有利于将鱼身上的血水、脏水快速地挤压出去，这样清洗起来也比较容易，做出来的鱼也会更加鲜美。
宰杀技巧
1、 刃口平滑且锋利的刀用于宰杀鱼。如果用钝刃刀，不但扎不透鱼，而且反复扎刺会让鱼肉破损，影响鱼的成活率。
2、 宰杀鱼时一定要迅速，这样才能减少鱼在宰杀过程中因激烈挣扎而破损。
3、 在放血过程中，要迅速地反复拍打鱼身，直至拍打鱼身没有血流出现象出现，说明鱼血已基本放完。
