炒咸菜丝怎么炒好吃？
这个我可有经验了~ 首先准备原材料，最好是那种细的咸菜丝（我用的是江苏特产的咸鸭蛋腌制的青菜），大概150g左右吧，切成细细的末，用凉水泡着（最好是一大碗水，能没过咸菜就行啦），期间多换几次水，这样能把盐分溶解在水里，也能让咸菜吃起来更脆。
准备配料：蒜两瓣儿，切成蒜末；干红辣椒一个，切成辣椒圈儿。（喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒） 小葱一根，切成葱花；香菜两根，切成香菜段备用。 调好酱料才是炒的好吃的关键呀！ 2勺生抽+1勺香醋+半勺白糖+适量的胡椒粉调成酱汁备用。不喜欢吃酸的可以不放醋哦。
锅中放入适量油加热，烧至六成热的时候先放干辣椒和一半的蒜末炒出香味，注意火不要太大哦～不然容易糊。 然后放入咸菜丝大火翻炒几下，这个时候可以尝一下味道，如果淡就再加点盐和酱油。
接着加入剩下的蒜末、香菇酱（或者郫县豆瓣酱也行）、葱花和香菜一起翻炒均匀就可以出锅啦～ 这样炒出来的咸菜丝咸香酥脆，搭配白粥简直完美！
做这个菜，需要耐心！ 1、买好咸菜要洗干净（我用的芥菜，一定要多洗几遍）然后切丝； 2、把切好的咸菜倒进锅里，放两勺油加热一下，这样会防止它粘锅，同时也有助于它的味道出来； 3、放适量的清水或者高汤煮一煮，等水开了之后，调小火慢慢熬，大概五六分钟的时间吧，这时间别离开厨房哦~ 4、这时候可以开始切点姜末和葱花备用，因为姜葱也是这个菜的加分项啊~ 5、最后，等到汤汁收得差不多了，就可以调味了哈～先放油，再下盐，生抽（也可以来点老抽提色），白糖。 如果您喜欢的话还可以撒点白胡椒粉下去一起拌匀……不过我一般是省略了这个步骤啦哈哈哈
6、完成。 就酱紫！ 我觉得这道菜的味道是咸鲜，微甜口儿的~很开胃下饭呢……我是用砂锅做的所以有点糊底儿，其实这样也很好看的嘿嘿嘿 对了如果怕麻烦又想省事儿，可以直接买个腌好的卤蛋呀，卤豆腐呀什么的也好吃的～ 这个是我家冬天必做的一道菜！超受欢迎的！
