炒面土豆还放醋吗？
“茄汁土豆焖炒面”作为一道速食轻食的菜肴，很受白领一族的青睐，在饭点懒得去餐厅，在菜市附近买一捆抄手皮，回家切配一下，再根据自己喜好加点蔬菜，汤汁一煮，几分钟就可以上了桌。
土豆焖炒面不仅做法简单，味道也很鲜美：土豆去皮洗净，切细丝；白菜叶洗净，切细丝；胡萝卜去皮，切细丝；起油锅，下入羊肉丝、土豆丝、胡萝卜丝煸炒至七成熟；用少量高汤熬煮，下入白菜丝，将刚炒过的羊肉土豆胡萝卜入锅，加高汤至土豆酥烂，再放入粉丝煮至入味，加蚝油和大蒜苗叶，调味、亮色即成。
茄汁土豆焖炒面
配料：面条、西红柿、土豆、青椒（蔬菜可以自由搭配）、肉丝、料酒、鸡蛋清、葱花、盐、植物油
制作方法：
1 锅中多放些油，将肉末翻炒至白色，然后倒入料酒，起香味后将肉末盛出，锅洗净。
2 重新起油锅，油热后放入葱花，再加入番茄翻炒，适量的盐，加入少量的水烧开。
3 加入土豆丝继续翻炒，稍微煮一会儿，使土豆丝的颜色变透明（不熟的话有毒）。然后将土豆丝盛出，锅里留下多余的汤。
4 再加入少许的油，油热后倒入面条，快速翻炒，让其均匀地裹上油。
5 倒入刚才煮好土豆的汤，盖过面条。煮一会儿。
6 加入青椒丝；再煮一分钟。
7 倒入肉末，快速翻炒一分钟，使每一根面条都沾满酱汁、肉末。
8 盛入盘中即可
厨师建议：
1 青椒可以用别的蔬菜代替，如西芹、芹菜、胡萝卜等。
2 肉丝可以用豆腐皮（卷心菜、土豆丝、胡萝卜丝等）代替。
3 不喜欢肉末的，可以在油锅炒一下土豆丝再倒入面条。
4 没有西红柿的，可以用白菜和胡萝卜来做。（注意：在加入面条煮的时候，如果锅里的汤不够了，要加开水，如果加冷水，面条会发硬。）