煮的螃蟹好吃吗?

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去年十月一,和小伙伴们一起出去嗨皮~ 嗨皮的目的地,是位于辽宁省庄河市石城岛西北约2.5海里处,一个叫黄渤海分界线的地方。据说这是中国海洋资源最为丰富的地区之一(另一个地方在台湾高雄),每年3月到10月都能在这里捞到海鲜。当然,最丰富的季节还是五月到十月,所以去的时间算是正好的。 我们坐的大连至石城的客船,船舱内非常宽敞,有床有餐厅还有电视。

晚上住在船上,海水摇摇晃晃,好像只要一个浪头就能把我们送下海底。夜里醒来,感觉船身已经不再摇晃了,便走到甲板上。此时天色已亮,远处的岛屿上,渔民正在升起火炉,而我们的目的地黄渤海分界岭似乎就在眼前。

船上供应早饭,热腾腾的包子、花卷和大米粥。船驶进港口,登岸后,我们看到有人在海里打捞,也有人坐在渔网后面。

“这里可以钓螃蟹哦!”一位当地的人看到我们站在海边,笑着向我们走来。他带着我们来到一片浅滩,用自制的工具捞起两只新鲜肥美的螃蟹给我们看。 我们买了一份渔家宴,桌子上摆满了海鱼、海虾和贝壳类,味道自然是很鲜美的。不过最让人流口水的,是他拿盘子给我们端上来的一盘粉丝蒸螃蟹。

螃蟹很新鲜,壳里蘸点醋和辣椒,滋味妙不可言。至于做法嘛……其实就是煮熟剁碎之后拌着葱花和粉丝一起上笼屉蒸啦~ 吃完螃蟹,我们在附近捡了很多野生的蛤蜊,这些蛤蜊个头不大,但是肉质细腻。

回程的路上,船长特意提醒我们要注意航行安全——因为不久之前,就有一艘游船在那片海域沉没。

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现在正是吃螃蟹的季节,清蒸、爆炒、油炸,各种做法都被人们用来烹饪这味鲜美无比的食材。最近还有人拿活螃蟹去煮火锅,螃蟹的“横行”可见一斑。

有人认为鲜美味美的煮锅蟹,是将蟹的原汁原味完全融化在了汤汁中,吃起来特别香,是种特别好的吃法。可是也有人说,螃蟹煮在汤里,汤汁很咸,很容易让螃蟹变质,吃了之后容易拉肚子。

确实,螃蟹富含高蛋白,一旦变质,会产生组胺,出现变红、变绿的腐败现象。而变质的螃蟹吃了就会中毒,腹痛拉稀是其中较轻的反应。

那么把螃蟹放到很咸的火锅里煮,会不会变质呢?实际上,蛋白质在盐度稍低的高渗状态下是变性的,比如用糖腌渍肉类,用盐腌腊肉、咸鱼,都可以起到防止腐败的作用。

但是盐度过高时,蛋白质又会水解而腐败。我们常见的腊肉、咸鱼吃起来还有“鲜味”,就是腐败变质过程产生的亚硝酸盐的前体物质。

煮锅蟹的盐度往往高过了能防止腐败变质的范围,螃蟹反而更容易变质,常吃有可能诱发胃癌。所以偶尔吃一两次煮锅蟹倒也无妨,千万别把它当成美餐经常吃哦。

另外,在煮锅蟹时也一定要注意以下几点:1.首先要保证选择的新鲜活。2.煮制时一定要彻底煮熟烫透。3.煮制涮烫过程中防止生熟交叉污染,如生熟餐具分开使用等。

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