四川腊排骨炖什么好吃?

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1.原料的选择 排骨的挑选很重要,要选择新鲜的猪排骨,以新鲜的肋排为好;另外,如果时间充裕的话,可以选择带肉带骨的肋排,味道比单纯的纯骨排和精排要香得多(超市一般都有斩好的排骨出售)!买的时候一定要看看颜色是不是新鲜,如果颜色过于鲜艳,有可能是经过化学处理的,不要买。

2.腌制方法 将剁成小块的腊排骨用清水浸泡40分钟,其间每隔10分钟左右换水一次(目的是泡尽腊排骨中多余的盐分);然后捞出沥干水分备用;再在沥干水的排骨中加入适量(约50克)干淀粉、老抽、胡椒粉、味精拌匀,腌制30分钟以上 (这个步骤主要是起到上色的作用,让做出来的菜颜色好看一些,所以可以适当多放一点老抽哈,而且腊排骨本身就是咸的,所以不用放太多精盐)。

3.准备调料 油豆皮一张切成适当大小的块,香菜几根洗净切碎,大蒜三瓣去皮拍裂后再剁成蒜末即可,大葱斜刀切段后切碎待用,生姜一块用刀拍裂后切末 (注:我用的油豆皮是那种很薄的半透明状,超市里有卖的,也可以买厚点的豆腐皮切丝用)

4.开始炒制 热锅放油,待油温五成热时,放入蒜末姜沫,爆出香味后将腌好的腊排骨倒入,翻炒5分钟后加入酱油(注意先不要放料酒哦),继续翻炒5-8分钟即可出锅装盘(因为腊排骨本身就有盐味,所以这一步只是调味,不能炒得太久,否则腊排骨会发柴不好吃);最后另起干净炒锅,锅内放油少许,待七成热时下葱段爆香,然后将油豆皮放入锅中翻炒片刻至软,加少量开水略煮,撒上香菜碎,关火,淋入适量料酒即可装盆开吃了! 小贴士: 如果是自己做的酱腊排骨,最好选用带肉的肋排,做出来的菜口感会更好些

家梦韦家梦韦优质答主

作为一个在成都生活了十年的东北人,我表示不知道啥子叫川菜呢! 不过还是推荐一个下川菜的吃法。 在成都的时候经常去春熙路吃一家东北菜馆。老板是东北的,老板娘是四川的。这个餐馆的名字忘了,因为每次都是去吃他们刚做好的新菜。

有一次我去,点了个干锅藕合和炒鸡蛋。那家店的炒鸡蛋是用酱油、豆瓣酱和葱姜爆香的(我不知道这是不是正宗的川味做法)。还有糖醋豆腐皮,也好吃。 我还吃了他们的辣炒田螺和小龙虾,小龙虾好像是老板自己做的吧,味道还可以。后来来北京了,发现北京的很多大排挡都卖小龙虾。

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