坝鱼怎么炖好吃？
1、将宰杀干净的鱼清洗干净，控干水分备用；锅中放入适量的油，油温烧至七成热时将姜片放在锅上爆香，然后下入豆瓣酱和泡椒末炒出红油后，加入高汤或者清水，煮至沸腾后，将鱼片放入锅中煮3-5分钟至鱼片煮熟，然后加入食盐、白糖、胡椒粉调味，最后用生粉勾芡，淋入麻油，撒上葱花，一碗香味四溢的酸汤坝鱼就完成了。
2、买回的鱼肉可以直接做酸菜鱼，先把鱼头剁掉，把大的鱼肉片下来，剩下的鱼骨鱼肉不要，如果是鱼刺较多可以切成块儿。鱼肉先用菜刀斜切成长条，然后用刀贴着鱼肉刮下鱼鳞，用清水冲洗干净。
3、鱼肉中加入适量料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟左右去腥入味。姜蒜切片，泡椒切丝，泡菜切丝待用。锅里放油烧热，先放几片姜和蒜片爆香，接着下泡椒和泡菜丝炒香，然后加约500毫升开水，烧沸后下鱼肉煮熟，最后加入胡椒粉、味精拌匀即可食用了。