牛杂煮多长时间？
水要一次加够，大火煮开后再小火炖40分钟左右就差不多软烂了（用高压锅的话20分钟以上）。 注意是加水而不是倒水进去！一定要加冷水，不然容易烫熟。 卤汁的做法比较复杂，这里给出最简单的办法。准备八角、桂皮、香叶、小茴香各适量，花椒一小撮，干辣椒5个，大葱一根，老姜一块。将上述香料放入炒锅里干炒至香料变色出香味，然后倒进纱布袋里扎紧口，放进瓦煲或者砂锅，加入生抽、老抽、盐、冰糖适量，再倒入约300毫升白酒（最好是50°以上的白酒），小火熬至少一个钟头，关火让卤汁浸泡香料自然冷却。
卤汁做好后，把猪大肠、猪肚冲洗干净，放入锅中，倒入卤汁没过食材，大火烧开后再小火焖1小时左右，关火让卤汁浸泡原料自然冷却。最后把卤好的料捞出晾干，放到保鲜盒里入冰箱冷冻，可以保存很久。 用的时候取出加热即可，味道比新鲜的好吃多了！ 附：做卤菜时，千万不要放酱油和醋，那样会盖住香料的味道。
如果卤好后颜色不好看，可以适当滴几滴植物油。 最后提醒：在做卤菜的过程中千万不能沾油生水！否则易发霉变质。