魔芋蒸多长时间？
我吃过很多地方的魔芋，做法不尽相同，有的是切成薄片清炒，有的是切成细丝凉拌，还有的是煮熟了拌酱油和醋吃，而我最喜欢的做法还是剁碎后烧汤喝。不过无论哪种做法，我都觉得非常好吃。 前几天买了几块魔芋回来，准备做道辣酱炒魔芋。把新鲜的魔芋洗干净之后去皮，然后改刀成小块状。这里需要注意一点，因为魔芋本身味道很重，所以不需要再放姜蒜去腥了。然后调个酱汁：两勺生抽、一勺老抽、三勺豆瓣酱、少许白糖和辣椒粉一起放入碗中拌匀备用。锅烧热后倒油，油温八成热时倒入切好的辣椒和葱段爆香，然后把事先调好的酱料倒进去小火煮开，等到汤汁变得浓稠就可以关火备用了。
锅里加水烧开后，把切好的魔芋放进去焯水两三分钟，然后捞出过凉沥干水分待用。重新起锅，倒油烧热后，倒入焯好水的魔芋快翻炒均匀，让每一块魔芋都裹上一层油，然后再倒入调好的辣酱汁，翻拌均匀后即可出锅。这样做出来的辣酱炒魔芋香辣爽口，特别的下饭。
其实除了辣酱炒魔芋以外，用魔芋还可以做成魔芋红烧肉、魔芋排骨、魔芋鸡汤等等菜肴，只要稍微花点心思，就可以变出许多不同的菜品来。 前几天看了《风味人间》第四集“甜蜜的味道”，其中有一个环节是专门介绍糖的做法的，里面有熬糖、拔丝、挂霜、滚刀切、炸烹、琉璃等六种制作方法。我觉得这些方法用在哪里都行，用来处理魔芋也是不错的选择。
比如可以用熬糖的方法来制作糖醋魔芋，先把魔芋切成小块，然后在开水里面焯一遍水，捞出来控干备用。接着把红糖和水调成一碗糖水，放入锅中加热至沸腾后，倒入调好的白醋，再用勺子不停地搅拌锅内液体，直到成为黏稠的糖浆为止。然后把焯好水的魔芋倒进去快速翻炒，让每个魔芋表面都沾满糖浆，等到冷却以后就成了透明的琥珀色，特别漂亮。 拔丝就不用多说了吧，这道菜在饭店里是很常见的一道菜，其实就是油炸食品。把揉好的面团擀成薄饼下锅油炸，等到呈金黄色并且鼓起的时候就可以了。食用的时候配上甜甜的白砂糖，美味又诱人，不过对于吃货来说，做起来有点费工夫。 至于挂霜和滚刀切我暂时还没有尝试，希望大家有机会能指教。