蒸鱼有什么鱼好吃？
清蒸是最好的烹调方式之一，保留了鱼肉的鲜嫩，而且做法简单，是最容易掌握的一种烹饪方法。 那为什么要蒸鱼而不是炖鱼或者炸鱼呢？我觉得可能是考虑到要保持鱼肉的完整性且味道纯正。
要说用什么鱼来蒸最好吃，我的答案是谁都可以，任何鱼都能做成好吃的清蒸菜式。 但是要做出好吃又好看的清蒸鱼，还是有讲究的。
选鱼很重要，新鲜的鱼才是美味的关键。如果买回的鱼不新鲜，无论怎么做口味都很差。所以一定不要为了图新鲜直接把刚刚捕捞上来的鱼拿来清蒸哦！这样口感和营养都不会佳。 做清蒸鱼，鱼的大小也很关键。太小条的鱼，蒸熟后会比较稀散；太大的鱼，操作起来会比较麻烦。以6-8两重的鱼的体积为例，肚子上的鱼肉去掉后，会形成一个正方形的块状鱼脯。这个大小、形状和上浆后的口感都是最适合清蒸的。 处理好鱼之后就是重要的调味了。很多人在做清蒸鱼都会忘记放盐，这是很错误的做法噢~清蒸鱼是要放盐的，而且还应该多放一些。鱼的味觉系统对盐是非常敏感的，太淡的味道它会察觉不到而不会产生鲜味。
除了盐之外，还需要放一点胡椒粉去腥增香。蒸鱼需要加蛋清和淀粉上浆，这样才能保持鱼肉的鲜嫩。具体调料的比例我可以给出一个参考，不过还是要根据您制作的鱼量来决定。我一般是用一斤左右的鱼来做清蒸鱼，调味的时候放1.5克食盐，20ml白醋，少量胡椒粉，一勺味精，一勺白糖，一个蛋清，适量干淀粉搅匀后即可上锅蒸了。
在鱼身上点缀上葱丝和姜丝可以增香除异，还可以让成品更好看。如果喜欢葱香浓郁一点可以在上蒸锅时再撒少许葱花。最后淋点热油激发香味，就可以上桌啦！