素土豆好吃吗？
我们那里有种说法，叫“咸水萝卜，苦豆子”，是说有些蔬菜吃起来味道很奇怪，本吃不出来什么味道，但是用盐腌过后或者用油炸过后会突然变好吃很多。 说实话我第一次知道这个理论是因为我娘告诉我煮花生的时候放点碱面能更好入味，我好奇这玩意儿到底是什么原理，百度了一下发现这玩意儿叫“涩味酶”。
后来偶然一次机会我尝试着做了一道素菜，就是这道“糖醋藕丁”，做法非常简单，就是把新鲜的嫩藕去皮清洗干净切成块，放在淡盐水里面浸泡半个小时左右，然后倒出来控干水分，拌上淀粉让每块藕都均匀地包裹上一层薄薄的粉浆就可以了。 锅里热油，油热以后把裹好粉的藕放进去炸，等到藕的颜色变得深了，就可以捞出控油了。
在锅里留少许底油，加入两大勺糖和一勺醋，再加少许清水调和一下，等到糖融化变成糖浆后倒入已经炸好的藕，翻炒片刻可以让汤汁包裹住每一根藕，就可以出锅装盘了。 我本来以为这样做出来的藕会很好吃，没想到第一口下去，我的妈呀，那是真难吃啊！又苦又涩，赶紧给我爹和我娘各盛了一碗，让他们也尝尝这传说中的难吃。 但是他们吃了几口之后居然都赞叹起来：“诶，好像还不错耶！怎么这么有嚼劲呢！”（我爹原话） 于是我又兴致勃勃地做了两次，每一次都会因为难吃到极点开始怀疑人生，但是到了第三次，不知道是心理作用还是真的美味终于降临了，我居然觉得这三根黑不溜秋的藕条竟然好吃得让人流泪……啊，一定是那样！
所以，结论就来了—— 首先，这道菜里唯一有价值的东西可能就是那一点油脂吧，其他部分都是废物。 第二，这道菜的关键在于去除涩味，所以清洗浸泡去涩很重要（我原来只注重洗去了表面杂质）； 第三，去除涩味的最好方法其实是高温爆炒，但是这样会产生有害物质，所以最佳的工序应该是先油炸，再调酱汁，这样即能保持高温，又能隔绝氧气防止变色； 第四，最关键的，也是让我彻底扭转对素炒菜品看法的是，在制作过程中绝对不能忘记加姜葱蒜！必须加！多多的加！加完了你会有惊喜！