水煮海鲜好吃吗？
作为一个在沿海城市土生土长的广东人，我对海的味道再熟悉不过。 虽然平时很爱吃海鲜，但有时候也会犯腻歪，这时候就需要一道能够“去腻除腥”的海鲜料理来拯救食欲了！ 这道菜便是水煮鱼片，又名水煮虾、水煮鱼，是一款经典而又开胃的川菜。制作原料主要有鱼片、豆芽、豆腐皮等食材，口感爽滑鲜嫩，麻辣鲜香俱全。
【食材准备】
鱼肉（草鱼最好）、豆芽、葱姜蒜、辣椒、花椒适量、蛋清、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉、豆瓣酱、香菜
第一步：处理食材。 鱼肉切片，加盐、料酒、白胡椒粉和蛋清抓匀腌制10分钟左右。姜切丝，葱蒜切末，干辣椒剪段去籽，豆瓣酱剁碎备用。
第二步：炒制。 热油爆香葱姜蒜和花椒，下干辣椒和豆瓣酱爆香出红油，加入热水，盐、胡椒和酱油调味，大火炖开然后小火慢煮约5分钟入味。
第三步：下配菜。 先下入易熟的豆芽菜，然后盖上盖子焖熟。最后加入豆腐皮和香菜段，连汤带水倒入容器中即可。
小提示： 1.鱼肉事先腌透更入味； 2.油要多，这样才香； 3.所有香料均不宜多放。 这样做出来的水煮鱼，汤汁红亮，麻辣鲜爽，鱼肉肥嫩，回味悠长。