清蒸什么鱼块好吃？
鱼的味道主要来自鱼肉本身的鲜味，而清蒸能够最大程度保有鱼肉的本味，所以想要做出好吃的清蒸鱼，选鱼非常重要。 适合做清蒸鱼的鱼类太多了，我比较爱吃淡水鱼，所以在广州最喜欢去的鱼庄主要是经营淡水鱼的。在苏州则专门找太湖水产。不过如果是在海边旅游，那就只能……随便选一家海鲜大排档就行了╮(￣▽￣)╭ 不过要注意的是，有些鱼类不适合清蒸，比如鲨鱼、带鱼等，因为它们体内的汞含量较高，吃多了会对健康不利。另外，虽然蒸鱼能最大程度保留鱼的营养价值，但是维生素C却在高温蒸煮过程中遭到破坏。 所以要想吃的营养，又想吃得健康，最好选择清蒸鱼。
那么怎么判断鱼肉是不是新鲜呢？主要看颜色和形态。新鲜的鱼肉是白色微微带黄的淡色；而不新鲜的鱼肉则是灰白色或深黄色，并且有黏液分泌出来。
此外还要仔细观察鱼肉的形状，新鲜鱼肉的形状比较完整，而不新鲜的鱼肉则会松散、凹陷下去。 这里推荐几个味道鲜美的鱼来做清蒸鱼：三文鱼（鲑鱼）、鲈鱼、黄鳝、桂鱼、草鱼、鲫鱼等等。
要说到最合适的鱼，那当然是三文鱼了。不仅因为三文鱼刺少，更因为它堪称“鱼肉中的牛排”，口感非常鲜嫩爽滑而又富有弹性。 三文鱼有很多种做法，生吃、熟吃、烤着吃都行，而且无论是哪种吃法，都美味到让人尖叫~
不过最近三文鱼风波不断，所以大家还是暂时放弃吃三文鱼的念头吧→_→
如果一定要吃，最好买经过冷冻24小时的三文鱼，这样可以杀灭其中的寄生虫。 除了三文鱼外，适合做清蒸鱼的还有鲈鱼。鲈鱼的肉质细嫩，鲜甜味美，且刺比较少，很适合小孩和老人食用。 做鲈鱼最简单的做法就是炸后再蒸。把处理干净的鲈鱼擦干水分，沾上淀粉后入油锅炸至金黄后捞起，然后摆在盘中，隔水蒸5分钟就可以了。
最后这一步可别小气，倒掉盘底的汁水，这是腥味的来源之一哦～ 在广东还有一个很有名的淡水鱼来做清蒸鱼，那就是鲩鱼（huàn yú），又叫乌鬃鹅。
这道菜的做法跟鲈鱼有点像，也是要把鱼先油炸再将蒸锅烧开之后再放在锅里蒸，这样的烹饪方式可以使得鱼肉外脆里嫩，特别好吃。 如果不想油炸也可以直接将鱼放在锅里蒸熟，不过这样做出来的鱼会比较软烂。