鸡蒸熟好吃吗？
我吃过最好吃的蒸鸡是广东早茶点的盐焗鸡，皮爽肉滑鲜嫩，但说实在话，光吃皮和肉其实有点淡而无味，好吃在于配上咸香酥脆的皮和鲜爽润滑的肉，以及蘸汁儿。 用鸡汤来蒸新鲜鸡肉，是我觉得最棒的做法之一，用鸡汤把鸡肉浸透入味儿，在碗里码放好鸡肉和大块的葱姜，上锅蒸20分钟左右，出来的口感和味道都是最佳的。 有些饭店里的蒸鸡块，端上来热气腾腾香味扑鼻，让人很有食欲对不对？但你舀起一碗，用筷子夹起一块放在嘴里尝一下后，往往感觉味同嚼腊，根本吃不下去。为什么会出现这种情况呢？原因就在于制作过程中，鸡肉里进了水，而且不是少量的水，而是大量的水。
有些人可能会问了，为什么要把没煮熟的鸡肉放到锅里蒸煮呢？难道不会炖烂吗？实际上，生鸡肉中含有呈鲜物质（如肌球蛋白、肌动蛋白等），这些物质可以溶解到水中形成鲜味汤汁。不过，随着加热时间延长和温度升高，肌细胞膜的通透性增大，让越来越多的呈鲜物质进入汤汁中，因此刚出锅时的汤汁味道最为鲜美。 而一旦鸡肉熟了之后，肌细胞内的蛋白质变成氨基酸扩散到水里，形成鲜味。所以越煮越香的鸡汤其实是含有一定量脂肪的油脂水溶液，这种油香味是勾引馋虫的最好诱饵。
此外还需要注意一点，就是在炖煮鸡肉的时候，应该尽量避免使用铁锅，因为铁锅表面含有的金属元素会跟鸡肉中含有的酪氨酸产生反应而生成有害物质。如果是用电饭煲来焖炖鸡肉，更要注意避免水沸腾后溢出的汤汁碰到电饭煲的内壁而烧焦。 好了，说到这里，你应该知道为什么自己做的蒸鸡没有别人做的好吃了吧？