酸菜鱼面怎么做好吃?
最近天气冷到连起床都是要挣扎的,所以特别爱找些简单又暖身的早餐。比如一碗热腾腾的酸菜鱼汤面! 说到这碗面啊,可是有来头的——它来自“鱼米之乡”江苏泰州泰兴。这里河网密布、湖泊众多,盛产淡水鱼。而酸菜更是这里的特色食材,可以拿来烧鱼炖肉甚至包饺子。 用泰兴本地的黑鱼来做酸菜鱼汤面,再搭配当地特产豆腐泡以及手工磨制的豆腐渣(我也不知道为啥要放这么多豆腐),一碗面的幸福感就是这么简单~
【准备材料】 黑鱼/草鱼半条(体重较小者可用整条鱼),腌菜60g,番茄200g,金针菇150g,鸡蛋一个,红薯粉丝一把,香菜一颗,蒜头五瓣,生姜三片 调料:食用油适量,生抽两勺,盐一勺 注:这个做法适合不习惯吃酸的朋友,如果爱吃酸辣口感的可以自行增加酸菜的含量噢~
1. 黑鱼去鳞去肠,冲洗干净后用刀斜划刀片成薄片状; 注意:鱼片不要切太薄了,否则会散;也不要切得太厚,否则煮不透。
2. 切好的鱼片用蛋清、姜丝、淀粉抓匀上浆。腌制片刻。
3. 锅中热油,放入姜片爆香,然后倒入番茄炒软出汁。 (如果觉得汤汁太浓不好喝可以适量加水或者鸡汤)
4. 加入腌制好的鱼片,快速滑熟至变色。然后捞起备用。
5. 金针菇去根洗净,放进沸腾的火锅中烫熟,捞起铺在碗底。 (如果喜欢脆爽的菌菇口感可以用新鲜的金针菇)
6. 重起锅,热油爆香蒜末,然后下入腌菜爆炒出香味。 (如果家中没有腌菜,这一步也可以跳过)
7. 将滚烫的汤汁倒在装有金针菇的碗中,上面覆盖鱼片,再撒入葱花和香菜即可。 一碗香气扑鼻的酸菜鱼汤面就做好啦~