1.提鲜作用：利用柠檬汁的酸味来调整食物的酸碱度，促进鲜味提升。比如做糖醋排骨、锅包肉、拔丝苹果的时候加柠檬汁，不仅可以提升菜品的鲜味，酸甜味道也会更浓郁。2.保持食物的色泽：利用柠檬汁的氧化酶抑制果蔬中多酚氧化酶的催化作用，达到抑制果蔬褐变的作用，常用于处理土豆、茄子、苹果、菠萝等。
2、准备材料：猪肉馅，鸡蛋，葱，姜 3、把葱姜切末放在碗里，加入生抽，老抽，少许糖和盐，搅拌均匀备用4、肉馅里打入一个鸡蛋，加半勺小苏打和一小勺淀粉，朝着一个方向搅拌上劲 （加了鸡蛋会使肉更嫩）5、锅里放油加热至四成热时，将肉馅挤成丸子下锅炸至外表酥脆且熟6、在炸好的丸子上铺上一层剁辣椒，