做菜放醋的作用是什么？
1、可以保护叶绿素，使炒出来的青菜更新鲜，因为叶绿素在碱性条件下比较稳定，在用食醋调制的酸性条件下加热，可以阻止叶绿素分解酶的作用，又能抑制细菌繁殖。
2、可以去腥解膻，比如炖排骨、炖牛肉的时候，加点醋，能够加快排骨中钙和牛肉中蛋白质的溶解，这样炖出来的肉就会更加的鲜嫩易烂，又不会损失营养。
3、可以有效软化血管，预防心血管疾病，同时醋还有助于降低血脂。
4、在做馒头、花卷等发酵类食物时，加点醋就不会有苏打粉、碱面发黄的情况出现，做出来的馒头会更白更亮，而且味道也更可口。
5、在炖煮海鲜的时候，加点醋，不仅可以去除海鲜本身的腥味，又可以防止螃蟹、蛏子等海鲜夹断。
6、本身做菜做酸了，如果在菜中放点白糖可以中和醋酸的味道，吃起来味道会更好。