腊排骨怎么做？
腌腊排骨，配料：食盐，花椒，白酒，酱油。制作时，将排骨洗净控干，把各种配料调和均匀，反复抹在排骨上，然后放冰箱冷藏室(不是冷冻)，每半天拿出排骨来翻个，这样可以使排骨腌渍更均匀入味。大约腌渍1天左右，把排骨放在细铁丝网上，下面点上蚊香(主要为了出味道)，上面要晒太阳(如果有晒不到太阳的地方，要经常用干抹布擦去上面的潮气)。
注意：用的酱油最好是老抽，颜色深些的，腌好后颜色漂亮。花椒最好是选粒大的，不要舂碎。腌渍时盐要放够，因为腊排骨通常都是用来炖白菜或酸菜的，在炖的时候一般都不再放盐了(盐放够了，这样做成的腊排骨保质期更长)。蚊香的烟味不要过大，那样容易熏焦排骨。用过的蚊香，点完后不要扔，晒腊排骨时还可以继续用。