什么叫集体厨房？
所谓集体厨房是指，为保障某一集团内的全体职工或学生生活利益，按照计划管理要求，实行统一管理，统一采购，统一分配就餐和统一下达指标的饮食生产和服务机构。
这种厨房的用餐特点是，用餐人数多，而且集中，变化不大。饭菜的制作多是以大锅菜的形式，供应品种一般比较固定。由于这种厨房的就餐人员多是集团内部的成员，有上下级的隶属关系，故管理上比较集中，使用成本核算的方法也比较简单。
按照这样的标准，集体单位的厨房，可以是大机关、部队、大型厂矿、高校内的各级食堂，也可以是中小学校的食堂，乃至幼儿园内的厨房。这些单位尽管大小不等，供给对象不同，供应形式有异，但就其管理形态、成本归结的方法而言是基本一样的。