糖醋排骨要放盐吗?

璩琪彦璩琪彦最佳答案最佳答案

盐,其实也是有甜味儿的,不信你尝一尝。因为盐里的钠具有一定的甜味,所以加了盐后,可以减少糖的用量,菜品的甜味并不会有大幅度下降。而咸味儿,其实我们的舌头对于咸味儿的感知比较迟钝,就是说咸味上来得比较慢,当最后测咸淡的时候,之前的咸味累计到一起,那咸味就上来了,所以,少放点盐,既保持了糖醋排骨原本的口味,又降低了咸度。既不累妈妈,还让孩子吃得放心。

做糖醋排骨的技巧:

1、排骨提前泡水去除血水,焯水时撇去浮沫,会让肉质更细嫩干净;

2、炒糖色,油和糖的比例大概1:3,大火将糖加热融化,变成深琥珀色,有泡泡从大变小的时候下入排骨,才能均匀上色;

3、煮排骨汤时用热水,排骨汤才清亮不浑浊;

4、先大火收汁让糖色明亮,再转中小火煮到汤汁减少变浓稠即可。

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