食材准备： 北豆腐（就是老豆腐，比较嫩的不容易成型）一块、花生米一小碗、香菜一把、香葱一根、八角3个、桂皮1块、香叶5片、小茴香2勺、干辣椒5个、老抽适量、生抽酱油1.5勺、豆瓣酱1勺、白糖1勺；
做法步骤：
1、花生放入烤箱烤熟或者下锅炒熟都行，我用的烤箱，温度调至150度，时间调成20分钟左右就好了，千万不要烧干了，会很难吃哦~
2、锅里放油，下入香料炒香，再放入葱、姜、干辣椒和豆瓣酱继续翻炒。
3、加入清水，放入老抽、白糖、生抽烧开，再调成小火熬半小时左右。
4、趁这个时间把豆腐切成大块，这个切的块越大越好，最后成的豆花会比较嫩。
5、在熬好的香料水里放入豆腐，水量要没过豆腐，小火煮5-6分钟直到豆子泡胀变软即可。
6、碗里放葱花和香菜，倒入热汤，再浇上炒香的花生米和豆腐乳，一碗浓香四溢的卤蛋豆腐脑就大功告成了！
小贴士： 这道卤汁是可以重复使用的，如果第一次做的卤汁没吃完，可以留着下次再用，不过下次再用的时候就需要加热一下咯。
成雨彤优质答主做豆腐脑最好用黄豆，这样营养更好，口感更劲道。提前至少10小时泡上，我这个是头天晚上泡上，早上做的。大豆泡透是做好豆腐脑的第一步，因为要确保大豆完全变软，做出的脑才细腻，否则会有硬颗粒。泡豆子的水比平时煮豆子的水量略少一点，因为事先泡上了，所以煮的时候很容易就煮到开花，而且会有很多小气泡冒出水面，比平时煮豆子的时间要短。
煮至所有豆子都开花了，多用勺子撇上面的浮沫。
转成小火煮5-10分钟，使汤更加浓稠一些。根据你煮的豆子量可以适当加一些清水，我今天因为赶时间，所以就只用了煮豆子的原汁。
用漏斗过滤器反复挤压，我只用了半个滤网就可以过滤一次，另外半个滤网用做下一次过滤，分两次过滤。
锅继续放在火上加热，把第二次过滤的豆浆倒进去，再加热沸腾到没有泡沫再次反复过滤一次，多过滤几次豆浆就越细腻。
滤豆浆时汤汁很多，所以要把之前过滤豆渣的水滤出来，然后倒回锅中再次烧开，这样就不会浪费之前豆浆中的营养。
烧开的豆浆煮一会然后离火，撒上卤汁粉。
一边搅拌一边冲入煮豆浆锅中的热豆浆，直到冲完。
豆腐脑卤汁的制作：把锅烧热用厨房纸巾沾一点油抹匀，放入八角，桂皮等卤味料炒香，然后下肉末炒散，再下花椒粉炒匀，最后加盐，生抽，水煮开后盛出备用，煮豆腐脑时再次煮开即可。
把豆腐脑倒入盆中，可以撒入虾皮，榨菜，葱花，辣椒油，蒜汁等等，趁热舀一勺卤汁浇上就可以了。
