剥皮鱼怎么烧好吃？
1，选鱼很重要，一定一定要新鲜，不然做啥都白费力气 2，刮鱼鳞、去鱼鳃、刮鱼腹黑膜都很简单，但是拔鱼尾巴上的刺就要费点儿劲儿了，鱼尾巴部位的鱼刺是很细小的圆刺，用手捏着鱼尾尖的部位，用刀轻轻拨一下，把鱼尾巴里面的两排圆刺都刮出来。（我一般不去鱼尾巴的刺，直接用手拔掉）
3，鱼肉从背部片开，但不要完全片透，留一半作为鱼骨架 4，在鱼肉上斜着切一刀，深度约为鱼肉厚度的1/3，不要切断 5，取一个鸡蛋清，加少许淀粉调匀成糊状备用 6，把切好的鱼肉沾薄薄一层干粉，然后挂糊下锅油炸至酥脆（油温不能太高了，大概六七成热）
7，炸好的酥皮鱼摆盘，如果有花椒和辣椒面儿可以洒一点提香。 酥到骨子里的美味～咬一口就停不下来啊啊啊！！