桐梓什么好吃？
1、洋芋粑粑，不知道别的地儿是不是叫这个名字，反正是用洋芋（土豆）做的，切成块状，和猪肉末一起炒熟，撒葱花，香辣可口，我们这的早餐店有一道菜就叫“洋芋粑粑肉沫”，不过自己做更好吃；
2、豆腐皮包肉，这个在其它地方好像没有见到过，豆腐皮薄薄的，里面包点剁碎的肉末，辣椒，调好的酱料，包成饺子状的点心，放在锅里蒸，味道鲜、香、辣，特别好吃，来一碗饭配着吃就行；
3、豆花面，这个跟重庆酸辣粉差不多，不过是用细面条下锅煮熟后捞起，拌上黄豆酱、花椒粉、葱花等调料，再配上刚炸好的红油海椒拌菜，一口下去，麻辣鲜香，棒！
4、羊肉粉，贵州人爱吃羊肉，不过这里的羊肉粉和我们北方的吃法不一样，是用的鲜羊肉，炖好后切成片，米粉是用新鲜的米粉直接煮的，加点香菜，醋多放一点，吃起来又酸又香；
5、腊肉糯米饭，这个也特别好吃的，用新鲜的糯米加水蒸熟以后，浇上炒熟的腊肉末，搅拌一下就可以吃了，香气扑鼻啊～
6、糟辣鱼，这个有点特色，鱼肉是整条的鱼，切成片，用糟辣椒、姜、蒜片等佐料清蒸，鱼肉鲜嫩，微微带一点甜，挺好吃的；
7、血豆腐，这是用鸭血做的主要食材，和新鲜的猪血、黄豆、香葱等一起调成糊状，放入锅中蒸熟，取出切成块状，淋上烧热的麻油，吃起来清香爽滑；
8、脆哨，这个东西有点像油条，不过比油条蓬松酥脆，是把猪肉或者猪肺（我吃过猪肺脆哨）做成臊子，放到热油里炸酥，撒上葱花，吃起来咸香酥脆。
还有肠旺面、鸡蛋糕、恋爱豆腐果等等，去晚了可能就吃不到了哦～
方竹笋：桐梓县素有“黔北金三角”之称。这里风光旖旎、景色宜人；这里人杰地灵、物产丰富。特别是所产的方竹笋驰名中外，具有个大肉厚、嫩脆鲜香、色美味佳、营养丰富等特点。该笋含有植物蛋白、多种微量元素和18中氨基酸，是集天然、营养、滋补于一身的笋类珍品。可凉拌、炒食、做汤、腌渍、干制等多种烹饪，无论怎样烹饪都能呈现出独特的风味，是现代人们最喜欢的一种绿色食品。方竹笋既是美味食品，又是药品和工艺原料。味甘、微寒。可以清热、化痰、益气、滋阴、利尿，治目肿赤痛、消渴、女子月经不调、水肿、小便不利、乳汁不通和恶露不绝。《本草纲目》说：竹笋味甘性寒，具有清热化痰、除湿健脾、清肝明目、消脂益气的功效，能治目肿赤痛、消渴、痰壅、月经紊乱、消化不良、乳汁不通、小便不畅等症。
方竹笋还有抗癌、健美、减肥等多种效能，现代的临床医学观察还发现，生吃鲜笋能治疗淋巴细胞白血病。方竹笋的壳可制高级纸和人造丝，箭根、壳纤维可作绳索、织布，笋渣是优良的饲料。方竹笋已形成系列产品，制成的各种食品，其味鲜美、质脆嫩、色清亮、笋片不褐变，是低胆固醇、高蛋白的营养食品，并具有清热化痰等药用功能。有桐梓方竹笋、清拌方竹笋、酸辣方竹笋、方竹笋炖老母鸡、麻辣方竹笋等。方竹笋还作为工艺原料，制作成笋干和笋衣，笋干、笋衣色泽黄亮、味甘香甜，是馈赠亲朋的上等佳品。方竹笋还可制成各种风味的罐头和盐渍品，远销美国、日本、东南亚及港澳地区。
方竹笋以桐梓县为中心产区，仅该县就有64万亩，年产量8000吨以上，储量110万吨以上，享有“黔北竹海”“中国竹子之乡”“方竹笋之乡”的美誉。
方竹主要分布在我国四川、贵州和云南三省的接壤地区，海拔1500—2200米的高山上。云南的方竹以四川盐源县和木里县出产的为最好。贵州的方竹以桐梓县和习水县出产的为最好。桐梓县境内分布的方竹面积达67506.6公顷（100多万亩），年总产量8000吨以上，占全国产量的70%强，其面积和总产量均数全国之冠。桐梓的方竹主要分布于该县西北部的高桥、黄莲、九坝、燎原，北部的马鬃、楚米、新站，中部的水坝塘、茅石、松坎、风水、容光，东部的官仓、坡渡、黄渡、狮溪，南部的茅石、坡渡、马鬃、九坝等乡（镇）海拔1400-1800米的山区。其山高谷深、坡陡流急，山上溪泉密布，土质肥沃。尤以燎原乡水箐的竹林面积最大，产量最高。这里竹连山，山连竹，一望无际，形成茫茫竹海，故有“黔北竹海”之称。方竹属于禾本科、单子叶、单轴散生丛生类，笋期在8-10月，其笋比同纬度其他品种的竹笋晚生3-4个月，因此有“晚生竹王”之称，笋壳翠绿，笋肉厚白，鲜嫩清脆，味甘鲜美。“方竹笋”鲜笋在出土前就有45厘米高10厘米宽，可煮、炖、炒、熘、拌等多种烹饪。无论怎样烹饪都能呈现出其独特的风味，是现代人们最喜欢的一种蔬菜。干笋由鲜笋经杀青、晾晒等工序制成，外形坚实整齐、肉厚细嫩、竹味浓香。其制作成品有：生炒方竹笋、素烩方竹笋、方竹笋烧腊肉等，鲜、咸两味皆佳，为宴席上等佳肴。
2012年4月在第三届“中国林业绿色产业博览会”和第十届“昆明国际农业博览会”评选出的“全国百家名牌农产品”中，贵州省有四种农产品获得“中国百大品牌农产品”奖，“桐梓方竹笋”是唯一获得此称号的黔北农产品。
