首先介绍原料 青菜头（就是芥菜的头状花蕾部分，俗称“青菜杆”）、辣椒干、花椒、八角、桂皮、香叶、白醋、冰糖。
做法步骤如下 1.把原料清洗干净，晾干水(很重要！要不然容易腐坏)放在锅里用清水煮沸，再盖上盖子闷20分钟。
2.把焯过水的蔬菜用凉水冲洗干净，沥干水分备用。这个时候你可以看到蔬菜已经变成了暗绿色，而且有一些软化和变色都是正常的，是正常反应不用管它哦。
3.把沥干水分的蔬菜用干净的瓶子或密封罐装好，倒入一汤匙花生油拌匀，再依次放入辣椒干、八角、桂皮、香叶等香料，之后加入白醋和冰糖。醋和冰糖的量可以稍多一点，起到很好的防腐作用。最后盖上盖子拧紧，放置7天左右就可以吃了。
做好的咸菜可以直接佐粥食用，也可以用来炒菜，味道很赞哒~
广柠柠优质答主一、榨菜炒肉
原料：五花肉250克、榨菜1袋、尖辣椒2个、青蒜2根、生姜1小块、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、鸡精1/2茶匙
制作：热锅凉油，放入蒜片和生姜片爆香；加入五花肉片翻炒；翻炒至五花肉微微金黄时加入郫县豆瓣酱继续翻炒；翻炒出红油后下入洗净的榨菜片翻炒；翻炒均匀后加入尖椒片继续翻炒；翻炒两分钟后加入生抽和盐调味，最后加入青蒜翻炒均匀即可。
二、榨菜肉丝饼
原料：中筋面粉200克、温水120ML、五花肉适量、榨菜50克、小葱1根、油盐适量、鸡精1/2茶匙、生抽1茶匙、豆瓣酱1汤匙、姜末适量
制作：将榨菜末、姜末、葱段放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、豆瓣酱等调味料搅拌均匀；将搅拌均匀的榨菜末放入切成丝的猪肉中；沿着一个方向搅拌均匀上劲；将面粉倒入盆中加入温水和成面团，盖上毛巾饧上20分钟；饧好的面团分成4等份，擀成薄皮，包入腌制好的馅料，将它捏紧收口；再擀成长椭圆形，依次做好所有的馅饼，平底锅放入少许的油，将馅饼放入锅中，中小火烙制，将底部煎黄后翻面继续煎，将饼煎至两面金黄，中间鼓起即可。
三、榨菜炖蛋
原料：内脂豆腐1盒、鸡蛋2个、榨菜1袋、生抽1小匙、鸡精1/2茶匙、油盐适量
制作：内脂豆腐切成片，摆放在盘子中，中间挖个小坑，加入一个鸡蛋；将装有内脂豆腐和鸡蛋的盘子放入烧开水的蒸锅上，大火蒸上10分钟；煎锅放入少许油，下入榨菜末，加入少许盐煎2分钟；将煎好的榨菜末放在炖蛋的中间，淋入生抽和鸡精调味即可。
