酸菜鱼面怎么做好吃？
最近天气冷到连起床都是要挣扎的，所以特别爱找些简单又暖身的早餐。比如一碗热腾腾的酸菜鱼汤面！ 说到这碗面啊，可是有来头的——它来自“鱼米之乡”江苏泰州泰兴。这里河网密布、湖泊众多，盛产淡水鱼。而酸菜更是这里的特色食材，可以拿来烧鱼炖肉甚至包饺子。 用泰兴本地的黑鱼来做酸菜鱼汤面，再搭配当地特产豆腐泡以及手工磨制的豆腐渣（我也不知道为啥要放这么多豆腐），一碗面的幸福感就是这么简单~
【准备材料】 黑鱼/草鱼半条（体重较小者可用整条鱼），腌菜60g，番茄200g，金针菇150g，鸡蛋一个，红薯粉丝一把，香菜一颗，蒜头五瓣，生姜三片 调料：食用油适量，生抽两勺，盐一勺 注：这个做法适合不习惯吃酸的朋友，如果爱吃酸辣口感的可以自行增加酸菜的含量噢~
1. 黑鱼去鳞去肠，冲洗干净后用刀斜划刀片成薄片状； 注意：鱼片不要切太薄了，否则会散；也不要切得太厚，否则煮不透。
2. 切好的鱼片用蛋清、姜丝、淀粉抓匀上浆。腌制片刻。
3. 锅中热油，放入姜片爆香，然后倒入番茄炒软出汁。 （如果觉得汤汁太浓不好喝可以适量加水或者鸡汤）
4. 加入腌制好的鱼片，快速滑熟至变色。然后捞起备用。
5. 金针菇去根洗净，放进沸腾的火锅中烫熟，捞起铺在碗底。 （如果喜欢脆爽的菌菇口感可以用新鲜的金针菇）
6. 重起锅，热油爆香蒜末，然后下入腌菜爆炒出香味。 （如果家中没有腌菜，这一步也可以跳过）
7. 将滚烫的汤汁倒在装有金针菇的碗中，上面覆盖鱼片，再撒入葱花和香菜即可。 一碗香气扑鼻的酸菜鱼汤面就做好啦～
