做酒的曲有什么作用？
酒曲是中国流传下来的一种做酒的发酵剂，酒曲上生长有大量的微生物和酶，酒曲上有霉菌、毛霉、酵母菌。毛霉菌在酒曲酶的作用下将淀粉分解成糖，而为酵母菌的发酵提供条件。曲就是糖化发酵剂，是酿酒的关键。
曲中含有多种微生物及酶类，酶参与生物反应生成香味成份，香味成份受外界温度、湿度和贮存时间长短而变化的。因此不同的曲，酿造不同风格的酒；新曲酿造的淡酒，老曲酿造醇厚的酱酒。酱酒的酒曲是酱酒的灵魂，酱酒的好坏基本上取决于酒曲的质量。酒曲在窖藏的过程中，酒曲的香味与酱酒融合一体，酒体芳香四溢，越陈越香。