炖排骨什么时候放盐？
盐放太早，肉就会紧缩在一起，不易煮烂，影响口感。所以先炒后炖，能使肉煮熟后更加嫩软鲜美。一般炖肉时盐煮肉的水要一次放好，如果中途再加水，将会影响蛋白质的充分渗透，使得肉炖不烂。盐下锅前的水可酌情分两次掺入。
炖排骨一般40分钟后放入盐调味，盐放早了，肉不容易烂，也会让汤不够鲜美。盐放早了，猪肉的肉质也会变得很僵硬，口感也会变差。放盐的时间不对也会影响蛋白质的充分溶出。炖煮排骨的过程中，盐放太迟的话，汤的味道会不够醇香，还会影响肉质的口感。
炖排骨的其他步骤：
1、将排骨剁成5厘米长的一段，放入沸水中氽烫1分钟后捞出备用。
2、取一砂锅，放入适量清水烧开，加入葱、姜烧开后放入排骨，待煮沸后将排骨捞出，排放在另备的砂锅四周，再加入葱、姜、料酒及高汤。
3、再转小火，焖约40分钟，加入食盐调味后，开用中火焖煮10分钟，即可起锅装盘。