土豆生粉是淀粉吗？
土豆生粉是淀粉吗？
从制法上说，土豆淀粉与木薯淀粉、百合淀粉等一样都是天然的生粉，都是从草本浆汁中提取的，不是用工业原料合成，也不是用面粉加水揉出面团后再分出碎屑制成的，因而食用健康、品味自然更高。
木薯淀粉由于具有很多细小的孔道，因而具有良好的成膜性，可以用来做稳定剂。美国曾用木薯淀粉作缓冲剂来控制液态乳的分层。因为乳品中乳糖的结晶可能会破裂，使乳汁出现沉淀。用木薯淀粉作稳定剂，有效地控制了此类变质。马铃薯粉也称作土豆粉，是纯天然的马铃薯细粉，是食品行业及加工业常用的增稠剂，有很好的粘附性，能增加酪固形物，防止乳液分层及变质。
从成份上说，它们都是多糖，由不少葡萄糖分子聚合而成。木薯淀粉的平均分子量为1.5兆卡，而土豆淀粉为2.5兆卡，前者较易懂，后者较复杂，实际是2分子的木薯淀粉糖与1分子的土豆淀粉糖所含的糖键数目相同，而由于木薯含有较多的葡萄糖醛酸，分子体积相对较小且有酸味，因而使用时需加水适量，调浓度为20%时风味最佳（含25%左右的水分）。土豆淀粉则是纯白的，浓度为23%－25%的风味最佳。
总之，从口味上说土豆淀粉质量优于木薯淀粉，从使用上说木薯淀粉可作雪糕乳化剂，而土豆淀粉则不适宜。