油炸酥鱼怎么做好吃？
油而不腻，香酥脆爽！ 酥鱼是咱们民间传统的特色小吃之一，做法也不难，主要食材就是鱼肉和面粉，按照我的方法做，保证让你酥脆又好吃～ -食材清单- 黄鱼（或鲤鱼）500g、大葱段15g、姜15g、干辣椒3个、八角2个、桂皮1块、白芷1片、香叶3片、小茴香2勺、山奈2颗、丁香4粒、花椒适量、盐5勺、白糖1勺、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、胡椒粉1勺、鸡蛋1个、普通面粉300g -制作方法- 1.黄鱼处理干净，用刀在两面分别划上花刀； 大葱切段，姜切片。 2.切好的黄鱼放入盘中，加入所有调料，翻拌均匀，腌制30分钟以上，让鱼肉充分入味。 3.面粉中加入一个鸡蛋，调成糊状，搅拌到没有面疙瘩。 （如果调的面糊过于黏稠，可以添加适量清水。）
4.热锅凉油，油热后转小火，将腌制好的黄鱼沾上面糊放入锅中炸至定形，然后慢慢炸至两面金黄色，捞出控油。 想要鱼炸的好吃，油温很关键，太烫容易使面糊脱水变硬，温度过低又会延长炸制时间，所以油温一定要把握好。
5.锅中留少许底油，放入两粒八角，小火炒出香味后，倒入开水，水量没过鱼身即可。 水开后加入一勺食盐，一点白砂糖，然后放入葱段和姜片，再倒入适量生抽和老抽，搅匀后关火，让酱料的味道浸泡在鱼肉里，盖上盖子焖几分钟更入味。
6.等汤汁变得浓稠，用勺子舀起呈线状流下时，就可以出锅装盘了。 最后淋上少许芝麻香油，撒上白芝麻和葱花，美味即成啦！ （因为腌鱼的时候放了较多食盐，所以酱汁不要放太多了，否则会过咸。）
油炸酥鱼怎么做 做油炸酥鱼的技巧
炸酥鱼用的锅一定要深一点的，放油也一定要多一些，油温一定烧到六成热，就是能看到锅里的油在翻滚，此时放入用盐腌过的鱼，大火炸，注意用锅铲不停从锅底给鱼浇上热油，这样能使鱼肉内外同时受热。鱼炸到外表有些金黄焦香的时候，转成小火，将鱼炸透。一定要注意，如果此时还有大滚泡时放入鱼，很容易溅出油来烫伤手。
炸好的鱼也不用专门滤油，捞出来稍微控一下，放在盘子里就可以了，非常酥脆，即使回软了，也很酥香。用这个方法，鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲶鱼，刺多的刺少的都能做。
【葱烧酥鱼】
鱼洗净去内脏去头（留着炖汤也不错），切成比手指略粗一些的长条，我这次用的是一条大的黑鱼，刺比较多，但是用这个方法做出来非常酥香，一点也不会觉得扎嘴。如果想要减少刺，可以剔除中间的两根大刺，这样剩下的小刺就会很细很软，做出来也很好吃。
放少许盐腌半个小时，其它的什么都不用放。盐的分量不要太多了，下面的葱烧里还要放酱油和糖。如果时间紧张，不腌也可以直接炸，就是鱼的内部不会那么入味。
把鱼下入油锅炸透，锅里的油一定要宽，油要烧热，用大火炸透，炸好的鱼不会太吸油。如果油不太多，可以分两次炸。鱼炸得时间比较长，盐分也会稍微析出，葱烧时不用再放盐，用酱油和糖就可以。
锅里留少许底油，下入多一些的葱丝，用小火把葱丝炒得焦黄，下入炸好的鱼条，加一小碗水，再加生抽、几粒冰糖，大火烧开后盖上锅盖，小火焖10分钟，转大火把汤汁收干，出锅即可。
